• Comenzaremos limpiando muy bien los mejillones, quitando las barbas y raspando la concha para eliminar impurezas. Haz esto debajo del grifo para ir aclarándolos con agua fría.

  Si encuentras algún mejillón con la concha rota, tíralo.
  
• Pon una cacerola con dos vasos de agua al fuego. Añade la hoja de laurel bien lavada, y los mejillones. Tapa la cacerola y llévalo a ebullición.

  En cuanto comience a hervir, comprueba que los mejillones se han abierto y retíralo del fuego.
• Saca los mejillones y quítales la parte de la concha a la que no están sujetos, esta parte ya la puedes tirar.

  Si hay algún mejillón que no se haya abierto, tíralo, pues estará en mal estado.

  El agua de la olla donde los has cocinado, cuélala y resérvala.

Vamos ahora con la salsa marinera

• Primero vamos a picar muy bien las cebollas, en trocitos pequeños. Una vez la tengamos picada, en una sartén con un buen chorro de aceite, vamos a pocharla, a fuego medio bajo. Añade la sal.

  Cuando la cebolla comience a transparentar, vamos a añadir la harina, e iremos moviendo para que se tueste ligeramente y eliminar el sabor a harina cruda. Cuando ya esté al punto, añade el vino y deja que cueza hasta que evapore el alcohol, moviendo con unas varillas para que se integre la harina y el vino.
• Continúa añadiendo un vaso del agua donde cociste los mejillones, la guindilla y el tomate.

  Añade un poco de sal y pimienta y mueve bien.
• Vamos a cocinar a fuego medio unos minutos para que ligue la salsa. Mientras, incorpora el pimentón.
• Añade los mejillones y deja cocinar todo junto unos dos minutos para que se integren los sabores, y ya tienes listos tus deliciosos mejillones con salsa marinera.