Receta de Merluza con Espárragos Verdes

Vamos a comenzar salpimentando los lomos de merluza para, posteriormente, enharinarlos.
En una olla ponemos un buen chorrito de aceite y, cuando esté caliente, doramos los medallones de merluza por ambas caras. Reservamos.
4 Medallones de Merluza, Harina, Sal, Pimienta, Aceite de oliva Virgen Extra
Mientras se hace la merluza podemos ir picando los espárragos verdes. Reserva la parte de la punta para decorar el plato. Retira la parte final, la parte más dura, y el resto pícalo en rodajitas finas.
Pica también la cebolleta.
1 Manojo Espárragos verdes, 1 Cebolleta
Ahora en la misma sartén donde habíamos dorado los medallones de merluza vamos a sofreír la cebolleta a fuego medio bajo. Añade una pizca de sal para favorecer que la cebolleta suelte todo su jugo. En cuanto la cebolleta comience a transparentar ligeramente vamos a añadir los taquitos de jamón.
1 Cebolleta, Sal, 200 g Jamón en tacos
Cocina unos 5 minutos más, a fuego medio-bajo, hasta que la cebolleta comience a dorar ligeramente. Entonces añade los trocitos de espárrago y saltea.
1 Manojo Espárragos verdes
Cuando los espárragos también estén tiernos, pon de nuevo los medallones de merluza, y añade el vino. Cocina hasta que el alcohol se evapore. Cubre entonces con agua o caldo de pescado. Lleva ebullición y cueza durante 10 minutos, con la tapa puesta.
4 Medallones de Merluza, 1 Vaso Vino blanco, Agua o Caldo de Pescado
Mientras nuestro guiso termina de cocer, vamos a preparar La decoración del plato.
Ponemos las lonchas de jamón en un plato y lo calentamos al microondas durante un minuto, un minuto y medio, a máxima potencia. De esta forma el jamón quedará bien crujiente. Si pasado este tiempo no estuviera crujiente, ponlo unos segundos más. Una vez listo corta en cachitos muy pequeños.
2 Lonchas Jamón Serrano
En una sartén pequeña vamos a saltear ligeramente las puntas de los espárragos que habíamos reservado.
Cuando los medallones de merluza hayan cocido durante 10 minutos y ya estén tiernos, vamos a emplatar. Ponemos uno o dos medallones de merluza en cada plato, dependiendo del tamaño.
La salsa podemos triturarla o bien servirla así, a tu elección. Escojas la opción que escojas riega cada medallón con un poco de salsa.
Decora cada plato con algunas puntas de espárrago y unos trocitos de jamón bien crujiente (del que habíamos hecho en el microondas). Ya tienes una estupenda merluza con espárragos verdes lista para degustar.

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