• Lavamos muy buen los pimientos. Los abrimos a la mitad y retiramos las semillas y el tallo. En una sartén con abundante aceite, los freímos hasta que estén tiernos. Cuando los retiremos de la sartén, añade sal al gusto y reserva en un papel de cocina absorbente.

  Retiramos el aceite (reservándolo para luego) y, con el que quede impregnado en la sartén, vamos a cocinar la morcilla y la longaniza, ambos cortados en rodajas. Reservamos.
  1 Longaniza, 3 Pimientos Verdes, 1 Morcilla de Cebolla
• Continuamos con las Migas. Daremos un corte horizontal a cada diente de ajo, por la mitad, sin terminar de cortarlo.

  Cubrimos la sartén donde haremos las migas con un buen chorrito de aceite, cuando esté caliente, doramos los ajos. Retiramos y reservamos.
  Aceite de Oliva Virgen Extra, 10 dientes de Ajo
• Incorporamos un puñado de harina de sémola, y espolvoreamos sobre la sartén de donde acabamos de sacar los ajos. Cocinamos unos minutos hasta que esté ligeramente tostada a fuego medio-alto.
  1/2 Kg Harina de Sémola
• Añadimos el agua (con cuidado de que no nos salte el aceite), añadimos un poco de sal (al gusto) y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, añadimos 3/4 partes de la harina que nos queda. Vamos moviendo con una espátula o paleta, cogiendo desde abajo hacia arriba, para que se mezclen bien y se cocinen por igual todas las zonas.

  Cocinamos hasta que se vayan formando las migas, mientras vamos incorporando el resto de la harina. Ponemos ahora a fuego bajo.
  600 ml Agua, Sal
• Una vez se hayan formado las migas, hacemos un hueco en el medio de la sartén, apartando las migas a los laterales y añadimos el aceite donde freímos los pimientos (con 1 vasito será suficiente). Mezclamos de nuevo y cocinamos unos minutos sin parar de mover. Añadimos también los ajos y seguimos moviendo.

  El truco es no parar de mover, y cocinar primero a fuego alto y después a fuego bajo, y mover casi todo el rato hasta que estén listas.

Continuamos con los Boquerones

• Cuando los compremos, pediremos al pescadero que nos los limpie, así ahorraremos tiempo al cocinar. Si no, los limpiaremos nosotros. Con una mano cogemos el boquerón, y con la otra, la cabeza. Separamos tirando ligeramente de la cabeza hacia abajo, con cuidado para que salgan también los intestinos. Después los lavaremos bien bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
  300 g Boquerones
• Secamos bien con un papel absorbente, preparamos un plato con un par de cucharadas de harina y una sartén con aceite. Salamos los boquerones al gusto, pasamos por la harina (sacudiendo el exceso) y lo freímos cuando el aceite esté bien caliente. Cuando doren, retiramos (igual que hicimos con los pimientos) a un plato con papel absorbente.
  Sal
• Preparamos también el melón, cortándolo en daditos pequeños. Reservamos en un plato.
  2 Rodajas de Melón
• Servimos acompañando las migas con los boquerones, la morcilla, los pimientos y la longaniza en la sartén. Ponemos el melón a parte.

  Ya tienes listas tus migas almerienses.