• Vamos a comenzar pelando las zanahorias. Una vez peladas, las cocemos en abundante agua, con un puñadito de sal, hasta que estén bien tiernas, unos 15-20 minutos a fuego medio-alto.
• Cuando estén tiernas, vamos a escurrirlas bien con la ayuda de un colador.

  Mientras tanto, vamos cociendo también las patatas, peladas y en trozos, hasta que estén blanditas.
• Una vez listas las patatas, vamos a triturarlas bien junto a las zanahorias, con ayuda de un pasapurés o bien con un tenedor, haremos puré. Incorpora las dos yemas de huevo y mezcla bien.

  Añade sal y pimienta al gusto e incorpora el parmesano rallado.
• Cuando tengamos listo nuestro puré, incorporamos la harina y mezclamos bien, hasta obtener una masa que no resulte pegajosa. Por lo que si necesitas más harina, añádela.
• Una vez lista la masa, en una superficie lista y enharinada, vamos a hacer dos rulitos, como de 1 centímetro de ancho. Cortamos con porciones pequeñas, de bocado, como de 2 cm de largo (como los ñoquis originales).
• Cuando los tengamos listos, vamos a cocerlos en abundante agua con otro pellizco de sal.

  No los cuezas todos a la vez, es mejor ir cociéndolos poco a poco para que no se peguen.

  Es sencillo saber cuándo están listos, en el momento que suban a la superficie del agua puedes sacarlos.

Continuamos con la salsa

• Comenzamos pelando la cebolla y picándola bien finita. En una sartén, ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla hasta que comience a dorar. Añadimos entonces el vino y llevamos a ebullición.

  Deja que se evapore e incorpora la nata. Cocina hasta que se haya espesado, añade el queso, mezcla bien y vierte sobre los ñoquis.

  Ya tienes listos tus ricos ñoquis de zanahoria