• Comenzaremos separando la clara de la yema del huevo. Cogemos esta última y la mezclamos con el vinagre de manzana y un par de cucharadas de agua. Mézclalo y reserva.

Para hacer la masa

• Ahora, vamos a batir bien la clara. Añade otra cucharada de agua y reserva.

  En un bol grande, tamiza la harina, añade la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y el azúcar. Mezcla bien con las manos. Añade la mezcla de la clara del huevo poco a poco mientras sigues mezclando, hasta hacer una masa homogénea. Haz dos bolas con la masa.

  Ahora coloca cada bola de masa entre dos films transparentes de cocina. Presiona hasta hacer una base redonda del tamaño del molde que vayas a usar. Lo mismo con las dos bolas.

  Resérvalo en la nevera al menos una hora.

Vamos ahora con el relleno.

• Pela las manzanas y córtalas en gajos del grosor de un dedo aprox. En un bol, mezcla las manzanas con el jugo del limón, el azúcar moreno, la harina, canela, la esencia de vainilla y la sal.
• Precalienta el horno a unos 190ºC. En el molde donde vayas a hacer la tarta, coloca como base una de las masas que habíamos guardado en la nevera, retirando el film. Intenta que los bordes de la masa queden en los laterales del molde para poder "cerrarlo" cuando pongas la masa de la parte de arriba.

  Pon encima los gajos de manzana que habíamos mezclado con el resto de ingredientes en el bol. Añade algunas pequeñas bolitas de mantequilla entre las manzanas.

  Cúbrelo con la otra masa y júntala presionando con los dedos con la de abajo por los bordes. Haz un pequeño corte en forma de cruz en el centro de la masa de la parte de arriba, y píntala con la yema del huevo y mételo al horno.
• Déjalo hornear durante 15 minutos a 190ºC. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 170ºC y déjalo otros 45 minutos, que veas que la corteza está dorada.

  Una vez listo déjalo reposar unos minutos antes de sacarlo del horno, y sírvelo con helado de vainilla o crema Chantilly.