Receta de Patatas con Bacalao

Vamos a comenzar secando bien los lomos de bacalao. En una olla ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, marcamos el bacalao, vuelta y vuelta. Reservamos.
Aceite de Oliva Virgen Extra, 400 g Bacalao Desalado
Continuamos pelando y picando la cebolla y los ajos. En la misma olla y mismo aceite donde sellamos el bacalao, vamos a sofreír ambos. Añadimos una pizca de sal.
1 Cebolla, 2 Dientes de Ajo, Sal
Mientras tanto, rallamos los tomates. Los incorporamos al sofrito cuando la cebolla comience a transparentar y dejamos que reduzca el caldo del tomate rallado.
1 Tomate
Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Entonces pelamos las patatas y las añadimos a la olla cortadas en dados de bocado. Mezclamos bien y rehogamos todo junto unos pocos minutos.
50 ml Vino blanco, 3 Patatas
Cubrimos todo con caldo y llevamos a ebullición.
750 ml Caldo de pescado
Mientras, en una pequeña sartén, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos el pimentón y, a fuego bajo para evitar que se queme (pues daría mal sabor), lo tostamos ligeramente. Muy poco tiempo, con un par de minutos es suficiente. Sobre todo ten cuidado que no se queme.
Lo añadimos a la olla con el guiso.
Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 Cdta Pimentón Dulce
Incorporamos la hoja de laurel y, desde que comience a hervir, cocemos durante unos 15-20 minutos. hasta que las patatas estén tiernas.
1 Hoja de Laurel
A la vez que cuecen las patatas, ponemos otra olla pequeña con agua y los huevos. Cocemos durante diez minutos. Una vez listos, los pasamos por agua fría y los pelamos.
2 Huevos
Cuando las patatas de nuestro guiso estén tiernas, añadimos el bacalao en trozos, un poco de pimienta al gusto y los huevos cocidos bien picaditos. Ponemos la tapa y dejamos que cueza dos minutos más.
Con este tiempo será suficiente para que el bacalao termine de hacerse.
400 g Bacalao Desalado, 2 Huevos, Pimienta
Una vez listo, servimos el guiso bien caliente decorando con un poco de perejil fresco por encima. Ya tienes unas riquísimas patatas con bacalao listas para degustar.

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