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Receta de Paté de Campagne francés, un paté para comer a bocados

Receta de Paté de Campagne o Paté de Campaña Francés

Leo22
Un riquísimo paté no untable, muy jugoso y con un potente sabor. Perfecto para tus aperitivos o canapés más originales.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo Total 1 hora 45 minutos
Plato Aperitivo, Entrante
Cocina Francesa
Raciones 6 Personas
Calorías 982 kcal

Ingredientes
 

  • 550 g Carne de Cerdo picada
  • 250 g hígado
  • 250 g tocino
  • 5 Cdas Coñac
  • 1/2 Cdta nuez moscada
  • 1/2 Cdta pimienta molida
  • 1 Cdta Tomillo
  • 1/2 Cdta Romero
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Cdtas Sal
  • 60 g Pistachos
  • 60 g Pasas
  • 70 g Miga de Pan
  • 1 Huevo
  • 2 Cdas Leche
  • 250 g Beicon (en lonchas)

Instrucciones
 

  • Comenzamos picando el hígado y el tocino. Si queremos una textura más suave, podemos picar más fino.
    Picamos también los ajos, muy finos.
    250 g hígado, 250 g tocino, 2 Dientes de ajo
  • Reservamos la carne en un bol amplio (el hígado y el tocino picados, y la carne picada). Añadimos los ajos, el coñac, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo, el romero y la sal.
    Mezclamos todo muy bien y cubrimos con papel film.
    Dejamos que repose hasta el día siguiente en la nevera.
    5 Cdas Coñac, 1/2 Cdta nuez moscada, 1/2 Cdta pimienta molida, 1 Cdta Tomillo, 1/2 Cdta Romero, 2 Dientes de ajo, 2 Cdtas Sal, 550 g Carne de Cerdo picada
  • En un plato hondo batimos bien le huevo, añadimos la leche y el pan. Mezclamos.
    Incorporamos esta mezcla a la carne y la integramos.
    1 Huevo, 2 Cdas Leche, 70 g Miga de Pan
  • Una vez la carne haya macerado con las especias, vamos a poner los pistachos en el mortero y los machacamos bien. Añadimos a la carne.
    Incorporamos también las pasas y mezclamos bien.
    60 g Pistachos, 60 g Pasas
  • Ahora, forramos el molde que vayamos a utilizar con el beicon. Deberá ser un molde rectangular.
    Cubrimos todo el molde con beicon, dejando que sobre un poco de beicon que colgará de las paredes, de forma que cuando hayamos puesto dentro el paté, podamos cubrirlo con el beicon.
    250 g Beicon
  • Añadimos la mezcla de la carne y sellamos con el beicon que sobraba de los bordes.
    Una vez montado el paté de campaña, presionamos bien con las manos para que asiente, cubrimos con papel de aluminio y horneamos.
  • Tenemos que hornearlo al baño María, para ello, necesitamos una bandeja honda para que el agua cubra la mitad del molde.
    Precalentamos a 160°C y horneamos en la bandeja con agua, durante una hora y media.
  • Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y esperamos que enfríe. Ponemos un peso en la parte de arriba del paté, sin quitar el papel de aluminios (podemos utilizar bricks o botellas) y dejamos que repose en la nevera durante 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, desmoldamos el paté y servimos, cortando en rodajas y acompañadas con pan.
    Receta de Paté de Campagne francés, un paté para comer a bocados

Información Nutricional

Calorías: 982kcal (49%)Carbohidratos: 18g (6%)Proteina: 20g (40%)Grasa: 92g (142%)Grasa saturada: 35g (219%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 226mg (75%)Sodio: 367mg (16%)Potasio: 472mg (13%)Fibra: 2g (8%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 5729IU (115%)Vitamina C: 3mg (4%)Calcio: 47mg (5%)Hierro: 3mg (17%)
Keyword Aperitivos, paté
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