Receta de Potaje de Vigilia (con garbanzos y bacalao)

El día de antes, pondremos en un bol las judías y los garbanzos en remojo; y en otro bol, el bacalao para desalarlo.
En una olla grande, pondremos a cocer los garbanzos y las judías con una pizca de sal (al gusto). Ten cuidado de no pasarte, ya que el bacalao soltará también sal. Es mejor que te quedes corto y al final corrijas si fuera necesario.
Añade también al agua de cocción de las legumbres un diente de ajo entero, pelado y una hoja de laurel.
(En una olla normal, necesitaremos una hora y media para que la legumbre quede cocida. En olla rápida, con 20 minutos será suficiente)
Mientras, en una sartén a parte prepararemos un sofrito. Echamos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla bien picada, y los ajos enteros. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadiremos 1 cucharadita de pimentón. Lo dejamos sofreír bien. Una vez hecho, reservamos y separamos los ajos, que reservaremos a parte del sofrito.
Cuando las legumbres estén ya cocidas, vamos a añadir el sofrito anterior a la olla de las judías y los garbanzos, mezclamos bien, añadimos las espinacas y el bacalao que habíamos desalado previamente.
En la misma sartén donde habíamos hecho el sofrito de la cebolla vamos a tostar un poco las rebanadas de pan. El ajo que habíamos sofrito lo vamos a machacar en un mortero, y lo añadiremos también, junto al pan una vez tostado, a la olla de las legumbres. Picaremos también los huevos cocidos y dejaremos cocer unos 15 minutos más todo junto. Pasado ese tiempo, pruébalo de sal y corrige si es necesario.
Y ya tienes listo tu delicioso potaje de vigilia.

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