Receta de Pulpo a la gallega o Pulpo a Feira
Una tradicional receta gallega y una marca de nuestra gastronomía. Prueba nuestro pulpo a la gallega, todo un manjar y apto para todos los públicos.
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 a 3 Kg
- Pimentón de la Vera (picante o dulce, también puedes echar un mitad de cada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal gruesa (al gusto)
Instrucciones
- Primero tenemos que ablandar el pulpo. Para ello, tenemos dos opciones, o golpearlo con un rodillo de cocina o bien congelándolo de 48 a 72 horas.
- Si optamos por esta última opción, el día antes lo pasaremos del congelador a la nevera para que se descongele, en un recipiente hondo ya que soltará bastante agua. Una vez vayamos a cocinarlo, lo lavaremos bien debajo del grifo, con agua fría, para eliminar posibles impurezas.
- Ponemos una olla grande y alta al fuego con agua (no añadas sal durante la cocción, si no, hará que quede duro). Una vez rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo asustamos. Asustar al pulpo consiste en meterlo y sacarlo de la cazuela de forma seguida 3 veces. Con esto evitarás que se le quite la piel.
- Cocemos el pulpo durante unos 35 - 40 minutos, empezando a contar en el momento que el agua hierva. El tiempo dependerá del tamaño, a fuego medio. Ve comprobando la dureza pinchándolo mientras se va cociendo.
- Una vez esté en su punto lo dejamos reposar unos 20 minutos dentro de la olla, pero retirado del fuego. Después lo sacaremos a una fuente, donde lo cortaremos con unas tijeras; las patas en trozos como de 1 centímetro de grosor, y la cabeza en trozos pequeños.
- Sírvelo en un plato, preferiblemente de madera, y añádele la sal gorda y el pimentón. Rocía un poco de aceite de oliva y un poco del agua donde lo hemos cocido.Y ya tienes listo tu pulpo a la gallega.
Notas
NOTA 1: Si vas a servir el pulpo en el típico plato de madera, un truco es mojar el plato antes de servir el pulpo en el agua de cocción. Pero, ¿por qué se hace esto? Al estar la madera mojada con el agua, evitaremos que se le impregne el aceite al aliñar el pulpo y no quedará aceitoso.
NOTA 2: Si el pulpo no viene limpio, tendremos que darle la vuelta a la cabeza y retirar todo el interior. Y, con unas tijeras, cortar el pico. Una vez hecho esto, lo lavamos bien debajo del grifo con agua fría. Enjuagamos bien la cabeza, y limpiamos también todas las patas.
NOTA 3: Que este plato es un manjar, no es ningún secreto. Por eso, en su presentación, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, y un buen pimentón de la Vera. Ya que, para dos ingredientes que necesita el pulpo, que sean de calidad.
NOTA 4: No tires el agua donde has cocido el pulpo. Puedes usarlo para hacer caldos, sopas de pescado, arroz... Si no lo vas a hacer pronto puedes congelarlo para usarlo cuando lo necesites.
Información Nutricional
Calorías: 57kcal (3%)
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