Receta de Risotto Carbonara con nata
Riquísimo risotto a la carbonara, con nata, panceta y champiñones. Una receta de restaurante de lujo sin salir de casa.
Ingredientes
- 300 g arroz para risotto
- 80 g mantequilla
- 200 g panceta curada
- 250 g Champiñones
- 200 ml nata
- 800 ml caldo de pollo
- 200 g queso parmesano rallado
- Pimienta molida
- Nuez moscada
- Sal
Instrucciones
- Comenzamos nuestro risotto lavando bien los champiñones y cortándolos en láminas. Picamos también la cebolla, en trocitos pequeños, y la panceta en tiras.
- En una olla alta ponemos la mantequilla (reservando unos 20 g. para el final de la receta), a fuego medio (mantendremos este fuego durante todo el proceso) y una vez fundida en ella vamos a saltear todos los ingredientes que habíamos picado en el primer paso. Empezamos rehogando la panceta y la cebolla y, cuando lleve unos pocos minutos, añadimos el champiñón.
- Una vez la cebolla empiece a transparentar vamos a añadir la nata y rehogarlo moviendo bien.
- El siguiente paso será añadir el arroz, y rehógalo un par de minutos. Pasado ese tiempo añade un par de vasos de caldo de pollo caliente y continúa removiendo para que el arroz suelte el almidón, y adquiera esa textura tan característica de los risottos.
- Mueve a menudo hasta que se quede sin caldo, entonces vuelve a añadir otros dos vasitos de caldo. Repite el proceso hasta que agotes los 800 ml. de caldo.
- Con el último vaso de caldo que eches, añade la nuez moscada, la pimienta molida y la sal. (Aunque se te haya acabado el caldo, prueba el arroz para comprobar que está en su punto, si necesitase más caldo añádelo repitiendo el proceso, poco a poco y moviendo a menudo, ya que el agua varía ligeramente en función del tipo de arroz que utilices).
- Una vez terminada la receta, apaga el fuego y añade la mantequilla que te sobró de los primeros pasos, cortada en daditos pequeños y mueve bien hasta que se deshaga. Finalizamos añadiendo el queso rayado y moviendo hasta que se funda. Y ya está listo para servir.
Notas
Uno de los trucos de esta receta (aplicable a todas las que hagas) es no tener nunca prisa mientras lo cocinas.
Y para esta receta en concreta, el truco de los trucos es: mover, mover y mover mientras se cocina nuestro arroz. Cansa, así que si puedes contar con un pinche de cocina para que te releve de vez en cuando mejor que mejor. Cualquiera se ofrecería a ayudar si después va a comer un risotto. Para decorar cada ración, puedes espolvorear un pellizquito de queso rayado por encima en cada plato, y finalizar con una pizca de pimienta molida.
Y para esta receta en concreta, el truco de los trucos es: mover, mover y mover mientras se cocina nuestro arroz. Cansa, así que si puedes contar con un pinche de cocina para que te releve de vez en cuando mejor que mejor. Cualquiera se ofrecería a ayudar si después va a comer un risotto. Para decorar cada ración, puedes espolvorear un pellizquito de queso rayado por encima en cada plato, y finalizar con una pizca de pimienta molida.
Información Nutricional
Calorías: 280kcal (14%)
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