Receta de Risotto de Champiñones
Un riquísimo arroz con una textura espectacular. Fácil de hacer, económico y con un resultado muy top.
Ingredientes
- 400 g Arroz arborio (arroz especial para risottos)
- 1 l Caldo de pollo
- 300 g Champiñones
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Vaso Vino blanco
- 100 g Queso parmesano
- 70 g Mantequilla
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Comenzamos pelando y picando la cebolla. Una vez lista, en una olla ponemos un poco de mantequilla, cuando se derrita, rehogaremos la cebolla y los ajos pelados, pero enteros para luego retirarlos cómodamente.
- Mientras tanto, lavamos muy bien los champiñones bajo el grifo para retirar toda la tierra que puedan traer. Los cortamos en láminas.
- Cuando la cebolla empiece a dorar ligeramente, a fuego medio bajo, añadimos los champiñones laminados. Salpimenta al gusto. Deja que se hagan (unos cinco-diez minutos será suficiente ya que las setas se cocinan muy rápido).
- En otra olla más pequeña, añade el caldo de pollo y ponla a fuego medio. Mantenla así durante toda la receta para que el caldo se mantenga caliente al momento de incorporarlo al arroz.
- Volvemos a la olla donde teníamos la cebolla y los champiñones, ya puedes retirar los ajos para que no se deshagan. Ahora, a fuego bajo añade el arroz y mueve despacio durante un par de minutos. Incorpora el vino y un cazo del caldo de pollo caliente. Ve moviendo con una cuchara de madera hasta que se evapore todo el caldo. Hay que mover todo el rato, de forma suave para que el arroz suelte todo el almidón y adquiera esa textura cremosa característica del risotto.
- Cuando se haya evaporado el caldo, añade otro cucharón y sigue moviendo poco a poco hasta que se evapore, entonces, añade de nuevo otro cucharón de caldo caliente.Repetiremos este proceso hasta que nuestro arroz esté listo. Añadiendo caldo cucharada a cucharada y moviendo hasta que se evapore cada vez.Una vez el arroz esté hecho, añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien hasta que se integre.
- Retíralo del fuego y deja reposar 2 minutos con la tapa.Ya tienes listo un delicioso risotto de Champiñones. Al servirlo, puedes decorarlo con unas lascas de queso parmesano y un poco de perejil.
Notas
Nota 1: El arroz debe estar en su punto. Para que quede un buen risotto, debe estar al dente, no demasiado blando.
Nota 2: Para un risotto de calidad, es muy importante el tipo de arroz. Como estas recetas llevan un tiempo muy de moda, no os resultará difícil encontrar un arroz específico para risottos en cualquier supermercado.
Nota 3: El caldo que vamos añadiendo poco a poco para darle esa textura cremosa, debe estar siempre caliente al añadirlo al arroz. Por ello os recomendamos tenerlo en un cazo, a fuego medio-bajo para que mantenga el calor mientras que elaboramos el risotto.
Y siempre tenemos que añadirlo poco a poco, mientras movemos con delicadeza. Nunca añadas todo el caldo de golpe, pues no conseguiremos esa suave textura del risotto. Ya sabes, en la cocina el mayor de los trucos es la paciencia.
Información Nutricional
Calorías: 516kcal (26%)Carbohidratos: 88g (29%)Proteina: 20g (40%)Grasa: 9g (14%)Grasa saturada: 5g (31%)Colesterol: 19mg (6%)Sodio: 1828mg (79%)Potasio: 647mg (18%)Fibra: 3g (13%)Azúcar: 4g (4%)Vitamina A: 230IU (5%)Vitamina C: 22mg (27%)Calcio: 371mg (37%)Hierro: 2mg (11%)
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