Receta de Risotto de Setas (Boletus Edulis)

Leo22

Aunque esta receta admite cualquier seta, o incluso mezcla de varias, nosotros nos hemos centrado en el Boletus Edulis, una seta muy apreciada con un sabor inigualable. Además de ser una receta muy ligera está riquísima. Vamos a ver cómo hacer un risotto de setas gourmet.

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Tiempo de preparación 5

Tiempo de cocción 25

Tiempo Total 30

Plato Plato principal

Cocina Italiana

Raciones personas

Calorías 516 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Vamos a comenzar picando muy bien la cebolla.
Una vez la tengamos lista, pondremos en una olla un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, rehogaremos la cebolla y los ajos pelados, pero enteros (luego hay que retirarlos).
Cuando la cebolla empiece a dorarse, a fuego medio bajo, añade las setas laminadas y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que se hagan (unos cinco-diez minutos será suficiente ya que las setas no tardan nada en hacerse).
En otra olla más pequeña, añade el caldo de pollo y ponla al fuego, mantenla durante haces el risotto a fuego medio-bajo para que esté siempre caliente mientras vamos utilizándolo. Es decir, a lo largo de toda la receta.
Volvemos a la olla donde teníamos la cebolla y las setas, ya puedes retirar los ajos para que no se deshagan. Ahora, a fuego bajo añade el arroz y mueve despacio. Un par de minutos moviendo. Añade el vino y un cazo del caldo de pollo caliente. Ve moviendo con una cuchara de madera hasta que se evapore todo el caldo.
Hay que mover todo el rato, de forma suave para que el arroz suelte todo el almidón y adquiera esa textura cremosa característica del risotto.
Cuando se haya evaporado el caldo, añade otro cucharón y sigue moviendo poco a poco hasta que se evapore, entonces, añade de nuevo otro cucharón de caldo caliente.
Repetiremos este proceso hasta que nuestro arroz esté listo. Añadiendo caldo cucharada a cucharada y moviendo hasta que se evapore cada vez.
Una vez el arroz esté hecho, añade el queso parmesano rallado y la mantequilla. Remueve bien hasta que se integre.
Retíralo del fuego y deja reposar 2 minutos con la tapa.
Ya tienes listo un delicioso risotto de boletus edulis. Al servirlo, puedes decorarlo con unas lascas de queso parmesano y un poco de perejil.

Notas

Nota 1: El arroz debe estar en su punto. Para que quede un buen risotto, debe estar al dente, no demasiado blando.

Nota 2: Para un risotto de calidad, es muy importante el tipo de arroz. Como estas recetas llevan un tiempo muy de moda, no os resultará difícil encontrar un arroz específico para risottos en cualquier supermercado.

Nota 3: El caldo que vamos añadiendo poco a poco para darle esa textura cremosa, debe estar siempre caliente al añadirlo al arroz. Por ello os recomendamos tenerlo en un cazo, a fuego medio-bajo para que mantenga el calor mientras que elaboramos el risotto.

Y siempre tenemos que añadirlo poco a poco, mientras movemos con delicadeza. Nunca añadas todo el caldo de golpe, pues no conseguiremos esa suave textura del risotto. Ya sabes, en la cocina el mayor de los trucos es la paciencia.

Información Nutricional

Calorías: 516kcal (26%)Carbohidratos: 88g (29%)Proteina: 20g (40%)Grasa: 9g (14%)Grasa saturada: 5g (31%)Colesterol: 19mg (6%)Sodio: 1828mg (79%)Potasio: 647mg (18%)Fibra: 3g (13%)Azúcar: 4g (4%)Vitamina A: 230IU (5%)Vitamina C: 22mg (27%)Calcio: 371mg (37%)Hierro: 2mg (11%)

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