Receta de Salteado de Alubias con Quinoa

Leo22

Un completísimo plato muy ligero y saludable. Además de ser muy nutritivo gracias a la combinación de alubias y quinoa.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 20

Tiempo Total 30

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Raciones Peronas

Calorías 447 kcal

Ingredientes

Instrucciones

Comenzamos lavando bien la quinoa bajo el grifo. La aclararemos bajo agua corriente y fría durante unos minutos. Cuando esté limpia, la ponemos en una olla con agua (el doble de agua que de quinoa) y llevamos a ebullición. Cocemos durante unos 15 minutos, con la tapa puesta, hasta que veamos que está lista.
300 g Quinoa
Pasado ese tiempo, colamos la quinoa para retirar el exceso de agua y las dejamos un par de minutos de nuevo en la olla aún caliente. Reservamos.
300 g Quinoa
Mientras tanto, vamos picando los demás ingredientes. Pelamos el calabacín y lo picamos en daditos pequeños. La cebolla la picaremos muy fina. Lavamos los pimientos, retiramos las pepitas y los picamos también en dados. Los tomates, los lavamos bajo el grifo y los picamos bien fino.
1 Calabacín, 2 Pimientos, 1 Cebolla, 2 Tomates
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla con una pizca de sal, cocinamos hasta que comience a transparentar. Entonces incorporamos el calabacín, los pimientos y los tomates, rehogamos a fuego medio unos 5 -10 minutos.
2 Pimientos, 1 Cebolla, 2 Tomates, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal, 1 Calabacín
Cuando vayan a estar listos, incorporamos las judías, cocinamos unos pocos minutos más, todo junto, mezclando bien. Incorporamos también la quinoa, cocinamos de nuevo un par de minutos, y servimos.
Ya tenemos listo nuestro riquísimo salteado de Alubias y Quinoa.
400 g Alubias Cocidas, 300 g Quinoa

Notas

NOTA: Si quieres dar más sabor a la quinoa, antes de cocerla, podemos rehogarla con un chorrito de aceite en la misma olla donde, posteriormente, la coceremos. Para ello, ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la quinoa. Damos un par de vueltas a fuego medio (igual que hacemos con el arroz) y, entonces, añadimos el agua y llevamos a ebullición.

Información Nutricional

Calorías: 447kcal (22%)Carbohidratos: 81g (27%)Proteina: 20g (40%)Grasa: 5g (8%)Grasa saturada: 1g (6%)Sodio: 12mg (1%)Potasio: 1126mg (32%)Fibra: 17g (71%)Azúcar: 4g (4%)Vitamina A: 635IU (13%)Vitamina C: 21mg (25%)Calcio: 125mg (13%)Hierro: 6mg (33%)

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