• Comenzamos lavando las verduras, y pelando la calabaza y las zanahorias. Las cortamos en porciones de bocado. El calabacín y la berenjena los cortaremos en rodajitas finas. La cebolla en juliana, separando cada arito, y la calabaza y las zanahorias en bastoncitos de bocado. Reservamos.
  1/2 Berenjena, 1/2 Calabacín, 1/4 Calabaza, 2 Zanahorias, 1/2 Cebolla
• Ponemos las rodajas de calabacín y berenjena en un plato y añadimos una pizca de sal. Dejamos reposar una media hora para que suden y queden más blanditas.
  1/2 Calabacín, 1/2 Berenjena

Mientras reposa el calabacín y la berenjena, vamos con la salsa

• Para la salsa, simplemente ponemos en una olla pequeña, al fuego, el agua, la salsa de soja, el vino y el jengibre. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva un par de minutos y reservamos.
  5 Cdas Agua, 4 Cdas Salsa de Soja, 3 Cdas Vino Mirín, 1 Cdta Jengibre molido
  

Para la masa de la tempura

• Una vez listas las verduras, en un bol ponemos el agua helada y añadimos el huevo. Batimos suavemente hasta que el huevo se integre. Incorporamos la sal y el azúcar y la harina tamizada, mezclamos bien hasta conseguir una masa algo espesa.
  150 g Harina para tempura, 200 ml Agua Helada, 1 Huevo, 5 g Azúcar, 5 g Sal

Freímos las porciones

• Ponemos en una sartén abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, sumergimos las porciones de verdura en la masa, escurrimos el exceso y freímos hasta que queden doradas. Con dos - tres minutos será suficiente.

  Recuerda no añadir demasiadas porciones a la vez.
  Aceite de Oliva
• Cuando las porciones estén doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

  Ya tenemos lista nuestra tempura de verduras.