Receta Tradicional de la Ensalada César

Comenzamos lavando muy bien la lechuga. La secamos con un papel absorbente y troceamos. Reserva en un bol en la nevera.
Para hacer los picatostes de pan puedes tostarlo, hornearlos durante unos 20 minutos o freírlos.
- En el tostador es muy fácil y rápido. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas hasta que queden crujientes y doradas. Una vez listas, corta las rebanadas en dados.
- Para hacerlas en el Horno: Precalienta el horno a 200ºC, coloca las rebanadas en la bandeja y hornea durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, píntalas con un poco de aceite y hornea de nuevo durante 10 minutos hasta que queden bien doraditas. Una vez listas, córtalas en dados.
- En la sartén. Cubre el fondo con aceite de oliva. Corta las rebanadas en dados. Cuando el aceite esté bien caliente, incorpora el pan y fríelo hasta que quede crujiente.
Reserva en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
En un mortero, machacamos el ajo y las anchoas. Añadimos el aceite poco a poco mientras mueves. Añade también el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Mezcla bien y reserva.
En una olla con agua, ponemos el huevo a cocer, sólo unos tres o cuatro minutos desde que el agua comience a hervir. En la receta original el huevo se cocía muy poco tiempo. Pasado ese tiempo, retíralo del agua y pélalo con cuidado de no quemarte.
En el bol donde teníamos la lechuga, incorpora los picatostes de pan y el huevo picado (no cortes el huevo en una tabla, pues la yema habrá quedado muy blanda, hazlo sobre el bol con un cuchillo para que caiga dentro). Añade la salsa de las anchoas y los ajos, un poco de parmesano rallado y salpimenta al gusto.
Mezcla bien y ya tienes lista la tradicional ensalada César.

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