Receta Tradicional de la Fabada Asturiana
Un plato sencillo pero contundente, de la cocina más tradicional y humilde. Un guiso con fabas, o fabes, y el compango consistente en embutidos y carne. ¡Te encantará!
Ingredientes
- 500 g de Fabes (te recomiendo que utilices de la Granja, y si no puede ser, unas de buena calidad)
- 2 Chorizos
- 2 Morcillas
- 1 Panceta curada
- 1 Trozo de lacón (Unos 400 g.)
- 1 Hueso de Jamón
- 1 Cebolla
- 1 Cdta Pimentón
- 3-4 hebras Azafrán
- Aceite
- Sal
Instrucciones
- Comenzaremos nuestras fabes asturianas poniendo en remojo las alubias la noche anterior. Recuerda, siempre en agua fría.En un bol a parte, también en agua, esta vez templada, deja en remojo la panceta curada y el hueso de jamón, para desalarlos.500 g de Fabes, 1 Panceta curada, 1 Hueso de Jamón
- Al día siguiente, cuando comencemos nuestra receta, lo primero que haremos será aclarar bajo el grifo las fabes y añadirlas en una olla con agua (que las cubra como dos tres dedos por encima). Agregaremos a la olla la cebolla, entera y pelada500 g de Fabes, 1 Cebolla
- Ahora, vamos a llevarlo a ebullición a fuego alto. Una vez comience a hervir, vamos a añadir el compango (el chorizo, la morcilla, el hueso y el lacón). NOTA: Para que se cocinen bien, pincha con un tenedor varias veces tanto el chorizo como la morcilla antes de echarlos en la olla.2 Chorizos, 2 Morcillas, 1 Trozo de lacón, 1 Hueso de Jamón
- Cuando nuestro guiso esté hirviendo, lo dejaremos unos minutos mientras, con una espumadera, vamos retirando todas las impurezas que forme en la superficie. Espumaremos durante unos 5-10 minutos.
- Deja cocer el guiso unos minutos 20 minutos a fuego alto. (Si hubiera generado impurezas de nuevo, retíralas bien)Pasado ese tiempo, añade las hebras de azafrán y un pellizco de sal, y baja el fuego al mínimo durante unas 2h 30 minutos.3-4 hebras Azafrán
- Durante las 2h y media de cocción, remueve de vez en cuando, y en 3 ocasiones, agrega un vasito de agua fría para "asustarlas".
- Pasado ese tiempo prueba que estén tiernas, y, si es necesario rectifica de sal.Sal
- Cuando queden unos pocos minutos para terminar (unos 5-10 minutos antes), vamos a poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite, y una vez caliente, añadiremos una cucharada de pimentón, y mientras lo vamos moviendo lo dejaremos cocinar unos minutos (un minuto o dos, el pimentón se quema enseguida). Cuando esté listo, añádelo a la olla de las fabes y muévelo bien para que ligue. Retira la cebolla, y ¡ya tienes lista tu Fabada Asturiana!Aceite, 1 Cdta Pimentón
Notas
NOTA: Este plato coge muchísimo sabor de un día para otro, por lo que, si puedes, prepáralo el día anterior. ¡Será como si las comieses en Asturias!
NOTA 2: Como en cualquier receta, la calidad de sus ingredientes da una gran diferencia en el resultado, pero concretamente, en la fabada asturiana, creo que es mucho más importante que en cualquier otro plato.
Eso, y elaborarlo con mucho cariño.
Información Nutricional
Calorías: 680kcal (34%)Carbohidratos: 28g (9%)Proteina: 70g (140%)Grasa: 30g (46%)Grasa saturada: 12g (75%)Grasa Transgénica: 1gColesterol: 229mg (76%)Sodio: 310mg (13%)Potasio: 1372mg (39%)Fibra: 7g (29%)Azúcar: 3g (3%)Vitamina A: 410IU (8%)Vitamina C: 14mg (17%)Calcio: 102mg (10%)Hierro: 6mg (33%)
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