Receta tradicional de Ponche Segoviano
Un postre típico de Segovia. Consiste en un bizcocho, relleno de crema y cubierto con una fina capa de mazapán. ¡Toda una delicia!
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 75 g maicena
- 2 Cdas Azúcar
Para el almíbar
- 2 tazas azúcar
- 2 tazas agua
- 1 Limón (la piel)
Para la crema de yema
- 3 yemas de huevo
- 50 ml agua
- 125 g azúcar
Para el mazapán
- 250 g almendras molidas
- 1 clara de huevo
- 250 g azúcar glas
- 1 Cdta Agua
- Azúcar glas (para decorar)
Instrucciones
Para el Bizcocho
- Vamos a comenzar preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180°C. En un bol ponemos los huevos y batimos muy bien. Podemos batirlos de forma manual o con varillas eléctricas. Batimos hasta que la mezcla doble su volumen.6 yemas de huevo, 3 claras de huevo
- Incorporamos la maicena tamizada y el azúcar y mezclamos hasta que quede homogéneo. Pasamos esta mezcla a un molde rectangular. Horneamos durante 25 minutos. Comprobamos que está hecho y sacamos del horno.75 g maicena, 2 Cdas Azúcar
- Cortamos el bizcocho en tres partes de forma longitudinal, en horizontal; sacando tres planchas iguales de bizcocho. Reservamos.
Para la Crema de Yema
- En un cazo pequeño ponemos el agua y el azúcar al fuego. Con cuidado que no se queme preparamos el almíbar a fuego medio-bajo mientras movemos. Cocinamos hasta que empiece a espesar. Debe formar un almíbar más bien espeso.50 ml agua, 125 g azúcar
- En un bol ponemos las yemas y comenzamos a batir, añadimos el almíbar una vez esté listo poco a poco mientras seguimos batiendo las yemas para que no cuajen con el calor del almíbar.3 yemas de huevo
- Cuando hayamos incorporado todo el almíbar y la mezcla sea homogénea la pasamos de nuevo al cazo y cocinamos unos 15 minutos a fuego medio mientras seguimos moviendo despacio. Apartamos del fuego y dejamos que enfríe.
Para el mazapán
- En otro bol mezclamos el azúcar glas, las almendras molidas y la clara de huevo. Cuando esté bien mezclado amasamos con las manos. Si nos ha quedado demasiado espeso, añadimos unas cucharaditas de agua según veamos necesario.Dejamos reposar.250 g almendras molidas, 1 clara de huevo, 250 g azúcar glas, 1 Cdta Agua
Para montar el Ponche Segoviano
- De nuevo preparamos un almíbar con el agua, azúcar y la piel de limón. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio hasta conseguir un almíbar ligero.2 tazas azúcar, 2 tazas agua, 1 Limón
- Pinchamos cada lámina de bizcocho (de las tres que habíamos cortado) y las pintamos con el almíbar que acabamos de preparar. Repartimos todo el almíbar entre las tres planchas de bizcocho.
- Cogemos la primera capa de bizcocho con el almíbar y cubrimos con una capa de crema de yema. Alisamos y ponemos encima otra plancha de bizcocho. Cubrimos de nuevo con otra capa de crema de yema. Repetimos con la última placa de bizcocho y otra de crema.
- Extendemos el mazapán entre dos papeles de hornear y lo aplanamos bien con la ayuda de un rodillo. Igualamos los bordes y cubrimos todo el bizcocho con el mazapán.
- Espolvoreamos todo el bizcocho con azúcar glas. Llegados a este punto, podemos servirlo así o bien terminarlo, para lo que necesitaremos un pincho metálico. Lo calentamos con un soplete y marcamos líneas en forma de rombos hasta que el azúcar se caramelice. Ya tenemos listo el Ponche SegovianoAzúcar glas
Información Nutricional
Calorías: 487kcal (24%)Carbohidratos: 108g (36%)Proteina: 5g (10%)Grasa: 5g (8%)Grasa saturada: 2g (13%)Colesterol: 220mg (73%)Sodio: 34mg (1%)Potasio: 61mg (2%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 97g (108%)Vitamina A: 295IU (6%)Vitamina C: 7mg (8%)Calcio: 34mg (3%)Hierro: 1mg (6%)
¿Has probado esta receta?Menciona @TopGastronomico o en el tag #TopGastronomico!
Compartir en Facebook
Compartir en Twitter