Redondo de Ternera para Navidad

Vamos a comenzar retirando el exceso de grasa que pueda traer la carne. Con un cuchillo afilado retiraremos las partes más blancas. No es necesario quitar todas, simplemente las que más grasa contengan.
Ahora, en una olla, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, vamos a sellar el redondo previamente salpimentado. Cocina por todas las partes hasta que esté bien dorado. Es muy importante que quede bien sellado, es decir, que coja color por todas las partes por igual. De esta forma, evitaremos que suelte demasiado jugo y quede una carne muy reseca. Reserva.
Vamos a continuar con el sofrito y las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos bien. Lo mismo con los ajos y la zanahoria. Lavamos los tomates y los rallamos. Reservamos en un bol. En la misma olla donde hemos sellado el redondo de ternera, vamos a añadir un poquito más de aceite si fuera necesario y cuando esté caliente rehogamos la cebolla, añade una pizca de sal.
Cuando empiece a transparentar, vamos a incorporar los ajosy la zanahoria. Cocinamos todo junto unos minutos. Incorporamos el tomate y dejamos que reduzca.
Cuando el tomate rallado haya reducido, es hora de incorporar el brandy y el vino, también el redondo de ternera, y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Cuando era alcohol se hallaba parado, cubrimos con agua.
Ahora solo nos queda cocer el guiso. Dependerá de cómo lohagamos. Si es en una olla tradicional cocinaremos durante un par de horas.
Si por el contrario lo vamos a cocinar en olla rápida cocinadurante 25 minutos.
Mientras se termina de hacer el Redondo, vamos con la guarnición. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en daditos no muy grandes. Ponemos una olla con abundante aceite, lo suficiente como para freírlas, y cuando esté caliente, las incorporamos.
En cuanto incluyamos las patatas en el aceite vamos a bajar el fuego, de forma que no se frían demasiado rápido. Pues queremos que queden semi caramelizadas. Esto lo conseguiremos con un fuego medio. Es cierto que tardaremos más, pero las patatas quedarán muy jugosas por dentro y muy crujientes por fuera.
Cuando estén listas en reserva, en un plato con papel decocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Cuando haya terminado el redondo cortarlo en rodajas. Triturala salsa y sirve en cada plato un par de filetes de redondo, con un poco desalsa y un puñado de patatas fritas

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