• Si has comprado la remolacha cruda, tendremos que cocerla. Pélala y córtala en dados para que tarde menos. Pon una olla con agua al fuego introduce la remolacha y cuece durante unos 15 minutos desde que comience a hervir. Comprueba que está blandita pinchando con un tenedor.
  
• Mientras tanto, ponemos el pan en remojo un par de minutos.
• Una vez tengamos la remolacha cocida, la troceamos y la ponemos en el vaso batidor. Añadimos los ajos pelados, el pan que habíamos puesto en remojo, salpimentamos al gusto, incorporamos el aceite y un chorrito de vinagre.
• Trituramos bien hasta conseguir una textura homogénea.
• En esa ocasión, como la remolacha estaba pelada y se tritura muy bien, no es necesario colarlo. Pero puedes hacerlo si prefieres una textura más suave.

  Dejamos reposar en la nevera hasta que esté bien frío.

Para el acompañamiento

• Si quieres acompañar este salmorejo de remolacha con picatostes, le quedará muy bien un poco de requesón desmenuzado o rulo de cabra.