Sopa de Alubias con Verduras y Parmesano
Una riquísima forma de comer legumbres. Una sopa muy cremosa gracias al parmesano y con una combinación de sabores buenísima.
Ingredientes
- 200 g Alubias Blancas
- 100 g Tocino (opcional)
- 1 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Apio
- 2 Zanahorias
- 1 Nabo
- 70 g Repollo
- 15 ml Tomate concentrado
- 125 ml Vino Blanco
- Caldo de verduras o agua
- Queso Parmesano (al gusto)
- Tomillo
- Pimienta Molida
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Instrucciones
- La noche anterior, dejaremos las alubias en un bol con agua fría. Que queden cubiertas. Al día siguiente, cuando vayamos a comenzar nuestro guiso, aclaramos las alubias y las ponemos en una olla con abundante agua y un chorrito de aceite. Llevamos a ebullición y ponemos a fuego medio. Cocemos hasta que estén tiernas (entre hora y media o dos horas). Dependerá del tipo de alubia y el tiempo de remojo.
- Mientras se van cociendo las alubias, vamos preparando las verduras y el tocino, si decides incorporarlo (si no, simplemente sáltate este paso). Pica el tocino en tiras finas. En otra olla, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva (que cuba el fondo), cocinamos el tocino hasta que comience a dorar.
- Mientras se hace el tocino, pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos el puerro, el ajo, las zanahorias y los cortamos en rodajas no muy gordas. Pelamos también el nabo y lo picamos en dados. Limpiamos el apio, retirando las hebras, pícalo también en dados. El repollo lo cortaremos en juliana.
- Pochamos también la cebolla con una pizca de sal cuando el tocino lleve unos minutos , en la misma olla. Cuando comience a transparentar la cebolla, incorporamos el puerro y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la zanahoria, el apio, el concentrado de tomate y mezcla bien.
- Incorpora también la col y el nabo. Salpimenta al gusto y añade el vino. Mezcla de nuevo y cocina hasta que reduzca el vino, como unos 15-20 minutos.
- Añade entonces un poco de agua o caldo de verduras, hasta cubrirlas, y deja cocer 30 minutos. Queremos que las verduras queden muy tiernas.
- Cuando las verduras estén bien tiernas, puedes triturar un par de cucharadas de verduras y añadirlas de nuevo para darle una textura más cremosa a nuestras sopa.
- Una vez listas las alubias las incorporamos a nuestras verduras, deja que se cocine todo junto unos pocos minutos, añade sal al gusto, un poco de tomillo y el parmesano recién rallado. Ya tienes lista una riquísima sopa de alubias y verduras.
Información Nutricional
Calorías: 241kcal (12%)Carbohidratos: 14g (5%)Proteina: 3g (6%)Grasa: 18g (28%)Grasa saturada: 7g (44%)Colesterol: 16mg (5%)Sodio: 45mg (2%)Potasio: 258mg (7%)Fibra: 5g (21%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 3410IU (68%)Vitamina C: 7mg (8%)Calcio: 42mg (4%)Hierro: 1mg (6%)
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