pencas en escabeche

Las pencas de acelga suelen ser las grandes olvidadas en la cocina. Mientras las hojas verdes se llevan el protagonismo en salteados y guisos, las pencas acaban en la basura o, con suerte, en un caldo. Pero lo cierto es que, bien preparadas, pueden convertirse en un bocado exquisito. Una de las mejores formas de…