Hay recetas que tienen ese algo especial que te lleva directamente a la cocina de tu madre o tu abuela. El bacalao con ajos confitados es una de ellas. Clásico, sencillo y lleno de sabor, este plato tiene el poder de reconfortar y conquistar a cualquiera, incluso a quienes dicen no ser fans del pescado. La clave está en su sencillez: ingredientes humildes, técnica básica y un resultado que parece sacado de un restaurante.
En la cocina mediterránea, el bacalao tiene un papel protagonista desde hace siglos. No solo por su versatilidad, sino también por su textura firme y su sabor suave, que combina a la perfección con el ajo confitado, una técnica que transforma algo tan simple como un diente de ajo en un auténtico manjar. Esta preparación, cocida a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra, suaviza el ajo, elimina su agresividad y le aporta una dulzura delicada.
Lo mejor de todo es que esta receta no exige experiencia culinaria previa. Con un poco de mimo y buenos ingredientes, cualquiera puede prepararla en casa. Es perfecta para una cena especial, para lucirse en una comida de domingo o simplemente para darse un capricho saludable entre semana. Si estás buscando una forma nueva y deliciosa de cocinar pescado, este bacalao con ajos confitados se convertirá en uno de tus favoritos.
Receta de Bacalao con ajos confitados
Para empezar, el secreto está en elegir un buen bacalao. Puedes usar lomo desalado, que viene ya en su punto de sal, o hacerlo tú en casa si tienes paciencia. Lo importante es secarlo muy bien antes de cocinar, para que se dore correctamente y no suelte agua en la sartén. Mientras tanto, vamos preparando el acompañamiento estrella: los ajos confitados. Se cortan en láminas finas y se cocinan a fuego muy suave en aceite de oliva virgen extra junto con una guindilla. El resultado son unos ajos tiernos y aromáticos, sin ese punto picante que a veces molesta.
Una vez que los ajos están listos, se retiran y en ese mismo aceite cocinamos el bacalao. No hay que hacer mucho: solo dejarlo con la piel hacia abajo unos minutos hasta que empiece a soltarse en lascas. El aceite caliente lo cocina desde dentro y le da un sabor espectacular. No lo muevas demasiado para que no se rompa. Si está bien desalado y bien tratado, el bacalao se convierte en una delicia por sí solo.
Y por último, llega el momento de montar el plato. Se sirve el bacalao en una fuente o directamente en platos individuales, se colocan por encima los ajos confitados y un chorrito del aceite aromatizado. Un toque de perejil fresco le da el color final y un poco más de frescura. El contraste entre el pescado firme y los ajos suaves es una maravilla. Es un plato que no necesita más acompañamiento que un buen pan artesano para mojar.
Bacalao con ajos confitados
Equipamiento
- Sartén Para confitar los ajos y cocinar el bacalao.
- Cazo pequeño Para calentar el aceite si prefieres confitar los ajos aparte.
- Espátula Para manipular el bacalao sin que se rompa.
Ingredientes
- 4 lomos Bacalao desalado De unos 150 g cada uno, sin espinas
- 8 dientes Ajo Pelados y cortados en láminas
- 150 ml Aceite de oliva virgen extra Para confitar los ajos y cocinar el bacalao
- 1 guindilla Guindilla seca Opcional, para dar un toque picante
- 1 ramita Perejil fresco Picado, para decorar
Instrucciones
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade las láminas de ajo y la guindilla, y deja confitar durante unos 10-12 minutos, sin que lleguen a dorarse. El ajo debe quedar tierno y aromático.8 dientes Ajo, 150 ml Aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla Guindilla seca
- Con una espumadera, retira los ajos confitados y la guindilla del aceite. Reserva el aceite en la sartén para usarlo con el bacalao.
- En la misma sartén con el aceite templado, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté en su punto y se deshaga en lascas.4 lomos Bacalao desalado
- Coloca los lomos de bacalao en los platos. Añade por encima los ajos confitados y un poco del aceite de la cocción. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.8 dientes Ajo, 150 ml Aceite de oliva virgen extra, 1 ramita Perejil fresco
Notas
- Puedes usar bacalao fresco o desalado, pero asegúrate de secarlo bien antes de cocinar.
- Si prefieres, puedes preparar el ajo en aceite con antelación y conservarlo en la nevera durante unos días.
Información Nutricional
Productos recomendados para preparar esta receta
Láminas de bacalao desalado de calidad gourmet
Si no tienes tiempo o paciencia para desalar bacalao en casa, te recomiendo este bacalao desalado listo para cocinar. Viene en su punto de sal, con una textura firme y sin espinas. Ideal para recetas donde el protagonista es el producto. Te ahorra tiempo y garantiza un resultado excelente.
Espátula de silicona resistente al calor
El bacalao es delicado, y si no usas el utensilio adecuado, puedes destrozar el lomo sin darte cuenta. Una espátula de silicona flexible te permite darle la vuelta o servirlo con suavidad, sin rayar la sartén ni maltratar el pescado.
Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana
El aceite es fundamental en esta receta. Este en concreto tiene un sabor afrutado y fresco, ideal para confitar sin perder aromas. Además, viene en botella oscura para conservar sus propiedades intactas por más tiempo.
¿Qué significa confitar ajos?
Confitar no es lo mismo que freír. Cuando confitamos ajos, los cocinamos muy lentamente en aceite, a baja temperatura, sin que lleguen a dorarse. El resultado es un ajo tierno, dulce y suave, sin el picor ni la potencia del ajo crudo o frito. Esta técnica potencia el sabor y lo vuelve mucho más elegante. Además, el aceite que queda es puro oro líquido: puedes guardarlo y usarlo para aliñar ensaladas, dar sabor a verduras o enriquecer una sopa.
Cómo desalar bacalao en casa
Si has comprado bacalao salado, deberás desalarlo correctamente. El proceso es sencillo, pero requiere tiempo. Coloca el bacalao en un recipiente con abundante agua fría, con la piel hacia arriba. Cámbiale el agua cada 8 horas durante 48 horas si es un lomo grueso, o 24 horas si es más fino. Siempre mantenlo en la nevera para evitar que fermente. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.
Beneficios del bacalao en la dieta
El bacalao es un pescado blanco bajo en grasa, rico en proteínas de alta calidad y en minerales como el fósforo y el potasio. También contiene vitamina B12 y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el sistema cardiovascular. Es una excelente opción para quienes buscan una alimentación equilibrada sin renunciar al sabor. Combinado con ajo confitado y aceite de oliva, forma parte de una dieta mediterránea completa y saludable.
¡Nos vemos en la próxima receta!
Espero que te animes a preparar este bacalao con ajos confitados en casa. Como has visto, no necesitas técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Solo cariño, buenos productos y el deseo de disfrutar cocinando. Si pruebas la receta, cuéntame qué tal te ha salido. ¡Y no olvides compartirla si te ha gustado!
Pero no te vayas sin probar otras recetas para incluir el bacalao en tu dieta. Por ejemplo, este bacalao con alioli de verduras, ¡te encantará! O el bacalao con pimientos asados y garbanzos fritos.