La pasta es, en la actualidad, un alimento básico en nuestra alimentación. Originaria de Italia, desde que llegó a nuestro país se ha convertido en un imprescindible. Además de enamorar todos los paladares debido a su versatilidad y sabor. Y, cuando hablamos de versatilidad, no nos referimos solo a la infinidad de recetas que podemos elaborar con pasta; si no a los cientos de tipos de pasta que existen, siendo uno de los más apreciados la pasta rellena, como los Tortellini, entre otros tantos. Además, éstos celebran cada 13 de Febrero su día, así que acompáñanos a celebrar el Día del Tortellini. ¡Te encantará!
Pero vamos a comenzar conociendo un poco más esta pasta, porque, entre tantos tipos, quizá podamos liarnos.
Los tortellini son una variedad de pasta rellena que consiste en una masa, de harina y huevo, enrollada y unida por sus extremos. De forma que crea una especie de anillo. Lo más habitual es encontrarlos rellenos de carne y queso. Aunque podemos encontrarlos con multitud de rellenos más. De igual modo, la forma tradicional de comerlos es en caldo, como una sopa. Sin embargo, también podemos servirlos con cualquier tipo de salsa (aunque esto sea criticado por los más puristas).
¿Sabías que existen unos Tortellini de mayor tamaño? Se denominan Tortelloni, y suelen ir rellenos de ricota y perejil.
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Día del Tortellini
El Día del Tortellini fue creado por la Asociación de Fabricantes de Pasta, de Estado Unidos, en el año 2000. Y es que allí, la comida italiana siempre ha tenido una gran aceptación y un gran impacto. Por lo que querían establecer un día en el calendario para conmemorar este tipo de pasta. Y así, dar mayor visibilidad y fama a los Tortellini.
Celebra el Día de los Tortellini con esta estupenda receta de Tortellini caseros
Como ocurre con cualquier efeméride gastronómica, la mejor forma de celebrar este día es con un buen plato de Tortellini caseros. Aunque bien es cierto que podemos encontrarlos en multitud de supermercados o tiendas de alimentación, en la sección de pasta fresca. Sin embargo, ya que es un día especial, qué menos que elaborarlos nosotros mismos.
Pues, como verás en la receta, no son nada complicados de hacer. Sólo requieren un pelín de práctica para trabajar la masa, la cual, únicamente lleva harina y huevo. La proporción para elaborar todo tipo de pasta fresca al huevo, es 100g. de harina por cada huevo mediano. Aunque, esta proporción puede variar dependiendo del tipo de harina o del tamaño del huevo. Por lo que, si vemos que la masa queda pegajosa en exceso, tendremos que añadir más harina. Pero lo haremos con cuidado, añadiendo muy poco para no pasarnos.
Si, por el contrario, nos queda una masa demasiado seca, podemos añadir un pelín de agua para poder amasarla bien.
Cuando la masa esté lista, la dejaremos reposar una media hora, envuelta en papel film.
Continuamos dando forma a los tortellini. Para ello tenemos que aplanar muy bien la masa. Podemos hacerlo con un rodillo, de la forma más tradicional; o bien utilizar una prensa de pasta fresca si contamos con ella. Pero no te preocupes si no la tienes, podemos hacerlo perfectamente con el rodillo, aunque tendremos que ser más constantes.
El grosor perfecto de la pasta es cuando podamos ver ligeramente a través de ella. Es decir, cuando la plancha que estamos trabajando de pasta trasparente, podemos comenzar a cortar los tortellini y rellenarlos.
Ahora que hemos visto algunos puntos generales, vamos a ver la receta paso a paso para celebrar el Día de los Tortellini.
Receta de Tortellini de carne caseros
Ingredientes
Para la pasta
- 300 g Harina 00 para pasta
- 3 Huevos M
Para el relleno
- 200 g Carne picada a tu gusto, de cerdo, ternera, mixta…
- 150 g Bacon
- 150 g Parmesano
- 1 Huevo
- Hierbas Provenzales
- Nuez Moscada
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Comenzamos con el relleno, para que repose y se mezclen bien todos los sabores.
- En una sartén amplia, con un chorrito de aceite, ponemos la carne picada y el bacon bien picado también. Cocinamos hasta que la carne esté a nuestro gusto. Retiramos a un bol amplio.200 g Carne picada, 150 g Bacon
- Añadimos el queso, el huevo, las especias y salpimentamos. Mezclamos muy bien y cubrimos con papel film. Dejamos reposar hasta que la masa esté lista.150 g Parmesano, 1 Huevo, Hierbas Provenzales, Nuez Moscada, Sal, Pimienta
Para la masa
- Continuamos con la masa. Ponemos la harina en una mesa amplia y lisa, en forma de volcán. Añadimos en el medio del volcán los huevos previamente batidos. Vamos mezclando, llevando la harina del exterior hasta los huevos. Repetimos el proceso hasta que obtengamos una masa consistente, momento en el cual, podemos comenzar a amasar con las manos.300 g Harina 00, 3 Huevos
- Tenemos que amasar hasta que quede una masa suave, con una fina textura. Entonces, cubrimos con film transparente y dejamos reposar, en la mesa, media hora.
- Para alisar bien la masa podemos hacerlo de la forma tradicional, con un rodillo; o bien con una máquina para pasta si contamos con ella. Pero, sobre todo, hemos de intentar que la masa quede lo más fina posible, incluso que transparente.
- Extendemos bien la masa, la alisamos con un rodillo hasta que tenga el grosor deseado y la cortamos en cuadrados. Bastará con que tengan entre 3 y 4 centímetros por cada lado.
- Ahora que hemos cortado los cuadrados, vamos a rellenarlos. Ponemos un poquito de relleno en cada uno y cerramos en diagonal, para luego unir las dos esquinas que han quedado sueltas. De forma que adquieran esa apariencia tan típica de los tortellini, en forma de anillo.
- Cuando hemos terminado de rellenar todos, continuamos con la cocción. En una olla con abundante agua añadimos un puñadito de sal y un chorro de aceite. Llevamos a ebullición.Aceite de oliva virgen extra, Sal
- En cuanto el agua empiece a hervir, añadimos los tortellini, con cuidado para que no se rompan; y, dejamos cocer hasta que empiecen a flotar, momento en el cual estarán listos. Verás que con muy pocos minutos de cocción es suficiente.Cuando floten, los sacamos con una espumadera y servimos con la salsa que prefiramos. Ya tenemos listos unos estupendos tortellini completamente caseros.
Información Nutricional
Cómo servir tus Tortellini
Puedes acompañarlos con la salsa que prefieras, o bien cocerlos en caldo de carne en lugar de agua y servirlos con el caldo; a modo de sopa, como en la receta tradicional.
Algunas ideas para el relleno
Los tortellini admiten todo tipo de rellenos, de verdura, carne, pescado… Por ejemplo, los más típicos son los que van rellenos de carne y queso. Y, en lugar de servirse con salsa, se cuecen en caldo de carne y se sirven con caldo. Como si de una sopa se tratase.
Independientemente de cómo los sirvamos, vamos a ver algunas ideas para el relleno. Por ejemplo, podemos rellenarlos únicamente con queso. Con el que más nos guste o bien con una combinación de nuestros quesos favoritos.
También podemos rellenarlos con todo tipo de carne, como lomo de cerdo, jamón, pollo, ternera picada…
Si los prefieres con verduras, pruébalos con un relleno de berenjena, espinacas, espárragos… Recuerda echarle imaginación, pues admiten todo tipo de rellenos. Y, por supuesto, no olvides los rellenos con pescado, como atún o salmón.
Origen de los Tortellini
Como ocurre con todas las recetas populares, el origen de los tortellini no está del todo claro. Al igual que se desconoce su creador, pues existen dos leyendas sobre cómo se originó esta receta.
Sin embargo, lo que sí parece estar claro es que fueron creados en la región italiana Emilia Romagna, en la ciudad de Bolonia, alrededor del siglo XVI.
La primera de las leyendas cuenta que el origen de este plato fue gracias a dos siervos que trabajaban para una familia noble. En esa época, la comida no sobraba en las familias más humildes. Todo lo contrario a lo que ocurría en las casas de alta alcurnia. Por ello, los siervos aprendieron a aprovechar todas las sobras de los nobles a los que servían para alimentarse ellos.
De esta forma se les ocurrió envolver la carne que los nobles se dejaban en una pasta elaborada con harina y huevo. Para que así las sobras de carne cundiesen más, naciendo así los tortellini.
La segunda historia, o leyenda, habla del propietario de una hospedería, quien cayó perdidamente enamorado de una de sus clientas. Una joven y bella mujer, marquesa, llena de elegancia y dulzura. El dueño de la hospedería, obnubilado con su belleza, decidió espiarla a través de la cerradura de la puerta de su habitación. Pero, de esta forma únicamente alcanzó a ver su ombligo, lo cual le inspiró para crear esta pasta rellena en forma de anillo.
Y, tras ver una magnífica receta y conocer la historia de los tortellini terminamos de celebrar su día. ¿Os animáis a celebrarlo vosotros también? Si os ha gustado, recordad dejarnos vuestros comentarios, ideas, consejos… ¡Nos encanta leeros!
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