Cuando bajan las temperaturas y el cuerpo pide platos reconfortantes, no hay nada como un buen guiso de ternera. Esa carne que se deshace en la boca después de horas de cocción lenta, impregnada del aroma de las especias y del toque inconfundible del vino tinto. En esta ocasión, lo acompañamos con setas de cardo, que aportan una textura delicada y un sabor que casa a la perfección con la jugosidad de la ternera.
Este plato es un clásico de la cocina tradicional, perfecto para disfrutar en familia o para esos días en los que quieres darte un capricho culinario sin prisas. La clave del éxito está en la paciencia: cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierna quedará la carne y más intensa será la salsa. Y no olvidemos el vino tinto, que no solo enriquece el sabor del guiso, sino que también ayuda a ablandar la carne, dándole una melosidad espectacular.
Acompañar este guiso con pan rústico es casi obligatorio, porque la salsa es de esas que invitan a mojar hasta la última gota. También puedes servirlo con unas patatas cocidas o un puré cremoso para redondear la experiencia. En cualquier caso, esta receta es una apuesta segura que hará que tu cocina huela a hogar. ¡Vamos con ella!
Guiso de ternera con setas de cardo y vino tinto
Para empezar, lo primero es sellar la carne. En una olla grande y bien caliente, doramos los trozos de ternera con un poco de aceite de oliva hasta que tengan un color tostado por fuera. Este paso es esencial para que la carne conserve sus jugos y gane ese sabor profundo que caracteriza a los buenos guisos. Una vez dorada, la reservamos y pasamos al sofrito.
En la misma olla, aprovechando los jugos que ha soltado la carne, añadimos cebolla y ajo picados finamente, junto con las zanahorias en rodajas. Poco a poco, estos ingredientes se irán caramelizando, aportando dulzura y un aroma irresistible. En este punto, espolvoreamos una cucharada de harina para espesar ligeramente la salsa y vertemos el vino tinto, dejándolo reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cuando el vino haya reducido, incorporamos nuevamente la carne a la olla, junto con el caldo de carne, el laurel y una pizca de pimentón. Ahora llega la parte más importante: la cocción lenta. Dejamos que el guiso hierva a fuego bajo durante al menos una hora y media, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando la carne esté casi lista, añadimos las setas de cardo y dejamos que se cocinen durante los últimos 15 minutos, absorbiendo todo el sabor del guiso. El resultado es un plato con una salsa espesa y llena de matices, y una carne que se deshace con solo mirarla.
Guiso de Ternera con Setas de Cardo y Vino Tinto
Equipamiento
- Olla grande Para cocinar el guiso a fuego lento.
- Sartén Para dorar la carne y sofreír los ingredientes.
- Cuchillo Para cortar la carne y las verduras.
- Tabla de cortar Para preparar los ingredientes.
Ingredientes
- 800 g Ternera para guisar Cortada en trozos medianos
- 250 g Setas de cardo Limpias y cortadas en tiras
- 1 unidad Cebolla Picada finamente
- 2 unidad Zanahorias Peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes Ajo Picados finamente
- 250 ml Vino tinto Preferiblemente un vino de buena calidad
- 500 ml Caldo de carne Casero o comercial
- 2 cucharadas Aceite de oliva Preferiblemente virgen extra
- 1 cucharada Harina Para espesar la salsa
- 1 hoja Laurel Para dar aroma
- 1 cucharadita Pimentón dulce Opcional, para dar más sabor
- 1 cucharadita Sal Al gusto
- 1/2 cucharadita Pimienta negra Molida, al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por todos lados para sellar los jugos. Retírala y resérvala.800 g Ternera para guisar, 2 cucharadas Aceite de oliva
- En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y las zanahorias. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas.1 unidad Cebolla, 2 unidad Zanahorias, 2 dientes Ajo
- Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien. Luego, vierte el vino tinto y deja que hierva durante 5 minutos para que el alcohol se evapore.1 cucharada Harina, 250 ml Vino tinto
- Vuelve a incorporar la carne a la olla junto con el caldo de carne, el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.800 g Ternera para guisar, 500 ml Caldo de carne, 1 hoja Laurel, 1 cucharadita Pimentón dulce, 1 cucharadita Sal, 1/2 cucharadita Pimienta negra
- Añade las setas de cardo al guiso y cocina 15 minutos más hasta que estén tiernas y hayan absorbido los sabores del guiso.250 g Setas de cardo
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el guiso caliente acompañado de pan rústico o unas patatas cocidas.
Notas
- Para un sabor más intenso, puedes dejar la carne marinando con el vino y especias durante unas horas antes de cocinar.
- Si quieres un guiso más espeso, puedes añadir una cucharada extra de harina o triturar parte de las verduras antes de servir.
Información Nutricional
Productos recomendados para cocinar este guiso
Set de especias premium para potenciar el sabor
El toque de especias marca la diferencia en cualquier guiso.
Una buena olla de hierro fundido
Si quieres que tu guiso quede perfecto, lo ideal es cocinarlo en una olla de hierro fundido. Estas ollas mantienen el calor de manera uniforme y permiten una cocción lenta y estable. Además, son duraderas y mejoran con el tiempo.
Cuchara de madera para remover sin dañar la olla
Las cucharas de madera son ideales para remover guisos sin rayar la olla ni alterar los sabores. Este set de cucharas es duradero y resistente.
¿Por qué es importante la cocción lenta en los guisos?
Uno de los secretos de este plato es la paciencia. Cocinar la carne a fuego lento permite que las fibras se descompongan poco a poco, logrando una textura tierna y jugosa. Además, los sabores se intensifican, ya que los ingredientes tienen tiempo de mezclarse bien. Si quieres un guiso inolvidable, dale su tiempo y verás la diferencia.
¿Cómo espesar la salsa sin que pierda textura?
Si notas que la salsa ha quedado demasiado líquida, hay varias formas de espesarla sin alterar su sabor. Una de las mejores opciones es triturar un poco de la verdura del guiso y mezclarla de nuevo con la salsa. También puedes añadir una cucharada extra de harina o maicena disuelta en un poco de caldo frío antes de incorporarla al guiso.
¿Cómo conservar y recalentar este guiso?
Si te sobra guiso (algo poco probable porque está delicioso), puedes guardarlo en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. De hecho, como muchos platos de cuchara, gana sabor con el reposo. Para recalentar, hazlo a fuego lento con un poco de caldo o agua para devolverle la textura original. También puedes congelarlo sin problema, aunque las patatas, si decides añadirlas, pueden perder algo de textura al descongelar.
Este guiso de ternera con setas de cardo y vino tinto es de esos platos que nunca fallan. Perfecto para una comida en familia o para sorprender con un plato de toda la vida, pero con un toque especial. Si te ha gustado, prueba a acompañarlo con una copa del mismo vino que usaste en la receta, y disfrutarás aún más de todos sus matices. ¡Que aproveche!
¿Quieres más ideas ideas para hacer estupendos guisos? Prueba este otro guiso también muy otoñal, de setas de cardo con patatas. Otra estupenda opción para disfrutar de estas setas en su mejor temporada.
