Si hay algo que define la gastronomía del sur de España es su increíble variedad de mariscos y moluscos. Entre ellos, las coquinas ocupan un lugar especial. Pequeñas, tiernas y con un sabor intenso a mar, estas delicias se cocinan en cuestión de minutos y se convierten en un festín para el paladar. Su preparación más tradicional, al ajillo, realza su sabor con ingredientes sencillos pero potentes: ajo, vino blanco y un buen aceite de oliva.
Las coquinas al ajillo no solo son una receta fácil y rápida, sino que también son una de esas preparaciones que invitan a compartir. Imagina una tarde de verano, una mesa junto al mar y un plato de coquinas recién hechas con su salsa irresistible lista para ser disfrutada con un buen pan. ¿A que apetece? Pues no hace falta esperar a las vacaciones para saborear este manjar. Con unos cuantos ingredientes y una buena sartén, puedes preparar unas coquinas al ajillo en casa y disfrutar de su delicioso sabor en cualquier momento.
Receta de Coquinas al Ajillo
El secreto de unas coquinas perfectas empieza antes de la cocción. Es fundamental purgarlas bien en agua con sal para eliminar cualquier resto de arena. Después, se escurren y se reservan mientras preparamos el sofrito.
En una sartén grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados finamente hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, subimos el fuego y añadimos las coquinas junto con un generoso chorro de vino blanco. Tapamos la sartén y en apenas dos o tres minutos, las coquinas comenzarán a abrirse liberando su jugo, que se mezcla con el vino y el ajo para formar una salsa deliciosa.
El toque final lo aporta el perejil fresco picado, que añadimos justo antes de servir. Un poco de pan para mojar en la salsa y ya tienes listo un plato espectacular que sabe a mar y a tradición.
Receta de Coquinas al Ajillo
Equipamiento
- Sartén grande Debe ser lo suficientemente amplia para que las coquinas se cocinen uniformemente.
- Colador Para escurrir y lavar bien las coquinas antes de cocinarlas.
- Cuchillo Para picar finamente los ajos y el perejil.
Ingredientes
- 500 g Coquinas frescas Lavadas y purgadas en agua con sal durante 2 horas
- 3 dientes Ajo Picados finamente
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra Preferiblemente de buena calidad
- 100 ml Vino blanco Seco, para potenciar el sabor de las coquinas
- 1 puñado Perejil fresco Picado para dar un toque fresco y aromático
- 1 pizca Sal Al gusto
Elaboración paso a paso
- Coloca las coquinas en un bol con agua fría y sal durante al menos 2 horas para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo agua corriente.500 g Coquinas frescas
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríe hasta que empiecen a dorarse.3 dientes Ajo, 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Agrega las coquinas escurridas a la sartén, sube el fuego y vierte el vino blanco. Cocina tapado durante 2-3 minutos hasta que las coquinas se abran.500 g Coquinas frescas, 100 ml Vino blanco
- Espolvorea el perejil picado y remueve bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve inmediatamente con pan para mojar en la salsa.1 puñado Perejil fresco, 1 pizca Sal
Notas
- Si alguna coquina no se abre tras la cocción, descártala.
- Acompáñalas con una copa de vino blanco para potenciar su sabor.
Información Nutricional
Productos recomendados para preparar las mejores coquinas al ajillo
Para que la receta salga perfecta, es importante contar con ingredientes de calidad y los utensilios adecuados. Aquí te dejamos algunas recomendaciones:
Vino blanco seco: Es fundamental utilizar un vino blanco de buena calidad, preferiblemente seco, para dar ese toque tan característico a la salsa.
Aceite de oliva virgen extra premium: Un buen aceite marca la diferencia en esta receta. Uno de calidad potenciará el sabor y dará un extra de aroma.
Sartén antiadherente de calidad: Para que las coquinas se cocinen uniformemente y la salsa no se pegue, una sartén amplia y antiadherente es imprescindible.
Consejos para que tus coquinas queden perfectas
- Purgado correcto: Deja las coquinas en agua con sal al menos dos horas antes de cocinarlas. Así soltarán toda la arena y evitarás un resultado desagradable.
- No las cocines demasiado: En cuanto se abran, retíralas del fuego. Si las dejas demasiado tiempo, se endurecerán.
- Aprovecha la salsa: No dudes en servirlas con pan crujiente para mojar. La combinación del ajo, el vino y los jugos de las coquinas es simplemente deliciosa.
Acompañamientos ideales para las coquinas al ajillo
Este plato se disfruta mejor con una buena guarnición. Algunas opciones son:
- Pan rústico o chapata: Para aprovechar cada gota de la salsa.
- Ensalada fresca: Una ensalada ligera con tomate y aguacate complementa muy bien el sabor marino de las coquinas.
- Un buen vino blanco: Un Albariño o un Verdejo realzarán los matices del plato.
Las coquinas al ajillo son una de esas recetas sencillas que nunca fallan. Con pocos ingredientes y una elaboración rápida, puedes sorprender a tus invitados con un aperitivo digno de cualquier chiringuito de la costa. Si te gustan las recetas con marisco, no te pierdas otras opciones como las almejas a la marinera; o aprende nuestros trucos para cocer correctamente las cañaíllas y conseguir otro aperitivo de diez.
