Las setas de cardo son un hongo muy apreciado a nivel culinario. Y uno de los más conocidos en España. La facilidad con las que se distinguen y se encuentran, si se conocen ligeramente, hacen que sea una seta muy popular. Pero además, su agradable sabor y versatilidad en la cocina también ayudan a que sea tan apreciada y popular. Pero para incluirla en nuestras mejores recetas, no todo vale. Pues, como todas las setas, hemos de limpiarla correctamente si no queremos que pierda propiedades, textura o sabor. Por ello, hoy vamos a ver cómo limpiar correctamente las setas de cardo. ¿Nos acompañas?
Aunque existe una grandísima variedad de setas comestibles en nuestra tierra, las de cardo son unas de las más populares. Y es que, como decíamos, son tan versátiles en la cocina, y, están tan ricas, que no hay quien pueda resistirse.
Pero la parte negativa es que son muy delicadas. Si eres aficionado a la micología verás que nada tiene que ver una seta que podamos comprar en el supermercado (que aguantan casi una semana en la nevera), con las que recogemos nosotros mismos del campo. Esto se debe a que son alimentos 100% naturales. Es por ello que hemos de tratarlos con más delicadeza y prestarles más atención. Y lo mismo ocurre con la limpieza.
Aunque tampoco se debe hacer, no perdemos mucho si lavamos unos champiñones que hemos comprado en bandeja del supermercado. Pues, como la gran mayoría de alimentos, no perderá mucho sabor si ya de entrada no sabe a nada. Seguro que los tengáis tomates propios sabéis de lo que hablamos, pues nada tiene que ver con los que compramos.
Y con las setas ocurre lo mismo. Si hemos conseguido una cesta de setas de cardo, totalmente silvestres y naturales, hemos de tratarlas con mimo para disfrutarlas al máximo en la cocina.
Quizá te interese:
· Cómo limpiar Boletus Edulis
· Cómo limpiar níscalos
Cómo limpiar Setas de Cardo y evitar que pierdan sabor y textura
Seguro que ya sabéis que lo ideal es no lavar las setas con agua, pues pierden textura y sabor, ya que absorben agua de más. Y, si no tenemos demasiadas, o no tienen demasiada tierra, podemos evitar este método. Aunque lo cierto es que hay ocasiones en las que no nos quedará más remedio si queremos limpiar bien nuestra seta.
Esto es porque las setas de cardo no cuentan con un pie muy alto, y pueden estar demasiado pegadas al suelo. A lo cual, si le sumamos que tienen láminas, ya puede suponernos una tarea imposible el limpiarlas sin agua.
Pero aunque no tengamos más remedio que limpiarlas bajo el grifo, tenemos algunos métodos para evitar que esto las eche a perder.
Vamos a ver cómo limpiar las setas de cardo correctamente, y algunos consejos para que no sea una tarea muy dura.
Mientras las recolectamos
Seguro que todos sabéis que las setas hay que recogerlas siempre, siempre, siempre, con cestas. Aunque no tenga mucho que ver con su limpieza, es una verdadera lástima la de gente que ves con bolsas de plástico cuando sales a buscar setas; con lo que evitan que las setas suelten las esporas y continúen propagándose. Favoreciendo así a su desaparición.
Así que si estáis buscando setas, es porque disfrutáis o con esta tarea, o bien comiéndolas. En cualquiera de los dos casos no querréis que las setas desaparezcan.
Tras comentar este punto tan importante, continuamos con lo nuestro.
Mientras estamos en el campo, recogiendo nuestras setas de cardo, podemos seguir algunos consejos para llevar la mitad del trabajo hecho a casa.
Cuando recojas las setas de cardo, no las eches a la cesta con demasiada tierra. Pues así sólo conseguiremos que se ensucien más de la cuenta unas a otras. Por ejemplo, si has apurado demasiado al cortar, retira la parte del pie de la seta que está en contacto con la tierra. Y, si puedes, sacude o limpia con un cepillo el exceso de tierra que tengan. Para ello puedes utilizar una navaja especial para setas, ya que llevan el cepillo incorporado:
Navaja setera con forma de Boletus
Pero si no nos hemos dado cuenta con la emoción del momento…
Si no hemos seguido los pasos anteriores porque nos ha podido la emoción de buscar y buscar, y no hemos querido perder ni un segundo limpiando nuestras setas, tenemos que hacerlo al llegar a casa.
Con un cepillo suave vamos a retirar todo el exceso de tierra que tengan. Si hay zonas en las que la tierra esté demasiado compacta y no salga con el cepillo, podemos rasparlo ligeramente con el cuchillo.
Presta especial atención a las láminas de las setas, donde tendrás que pasar el cepillo concienzudamente para evitar que quede tierra. Si no tienes un cepillo suave, echa un ojo a este, especial para setas:
Cepillo setero
Una vez hemos retirado toda la tierra superficial, terminaremos la limpieza con un paño húmedo, con el que terminaremos de quitar toda la tierra que quede.
Cómo limpiar las setas de cardo si tenemos mucha cantidad
Si tras pasar el cepillo aún queda tierra; o directamente comprobamos que nuestras setas están demasiado sucias o son muchas como para ir una a una… No nos quedará más remedio que lavarlas con agua, bajo el grifo.
Cuando tengamos que limpiarlas con agua, vamos a evitar sumergirlas. Pues absorberían demasiado agua, lo que puede echar a perder su textura, sabor y aroma.
Con un chorrito suave, las aclaramos bajo el grifo, sobre todo por la parte de las láminas, que será la más complicada de limpiar con el cepillo si tiene mucha tierra.
Una vez hayamos terminado de limpiar todas las setas, vamos a ponerlas sobre una bandeja, o alguna superficie amplia para evitar que queden apelmazadas. Y las dejaremos secar al aire unos minutos. Lo suficiente como para dejen de estar mojadas por fuera. Cuando veas que han secado (entre 10 – 20 minutos) ya estarán listas.
Revisa los caminitos
Otro detalle que no se nos puede pasar es revisar los caminitos que puedan tener. Puedes hacerlo antes de lavarlas o después. Como prefieras. Pero hemos de prestar especial atención a todas aquellas setas que tengan agujeritos, sobre todo en el pie. Pues significa que tienen visita.
Las setas son un riquísimo alimento, tanto para nosotros como para los gusanos. Por lo que siempre que veamos el pie agujereado, podemos: o bien desechar esa seta si nos da mucha cosa; o bien ir cortando hasta que dejemos de ver los caminitos. De esta forma podemos aprovechar todas las partes que no hayan sido atacadas por los gusanos.
Con esto terminamos de limpiar nuestras magníficas setas de cardo. Y vosotros, ¿las conocéis? ¿Habéis salido ya a recogerlas? Recuerda dejarnos tus comentarios, ideas, opiniones… ¡No encanta leeros!
Y no olvidéis seguirnos en las redes sociales para estar al día de todas nuestras publicaciones. Nos podéis encontrar en Twitter, Facebook, Instagram y Pinterest.
https://www.pinterest.es/Topgastronomico/
