La tempura es uno de los platos más populares de la cocina japonesa, conocida por su textura crujiente y sabor delicioso. Y, como vimos en nuestro calendario de efemérides gastronómicas de enero, este 7 de enero, ¡celebra el Día de la Tempura con una receta fácil y sabrosa! En este artículo, exploraremos su origen, cómo prepararla, y las mejores formas de disfrutarla en casa.
El origen de la tempura: Una tradición que cruzó fronteras
Aunque hoy en día la tempura es sinónimo de la cocina japonesa, su origen tiene raíces en Portugal. Los misioneros portugueses introdujeron la técnica de freír mariscos y vegetales en Japón durante el siglo XVI. Con el tiempo, los japoneses adaptaron la receta, creándola tal como la conocemos hoy: una capa ligera y crujiente que envuelve ingredientes frescos.
¿Por qué se celebra el Día de la Tempura?
El Día de la Tempura tiene un significado especial en Japón. Se celebra el 7 de enero como una forma de rendir homenaje a la llegada de la tempura al país y su evolución a lo largo de los siglos. Esta fecha también coincide con la festividad japonesa del «Shōgatsu» (Año Nuevo), una época en la que las familias se reúnen para disfrutar de platos tradicionales, siendo esta elaboración uno de ellos. Simboliza no solo la excelencia de la cocina japonesa, sino también la fusión de influencias extranjeras con la gastronomía local, lo que la convierte en un platillo único.
¿Quién inventó la tempura?
Aunque es difícil atribuirle la creación de la tempura a una sola persona, se sabe que fueron los misioneros portugueses quienes trajeron la técnica de freír mariscos y verduras a Japón durante el siglo XVI. Fue en el siglo XVII cuando los japoneses empezaron a perfeccionar la receta, desarrollando el estilo que conocemos hoy, con una masa ligera y crujiente. En la ciudad de Nagasaki, donde los misioneros portugueses estaban establecidos, se popularizó rápidamente.
Lo interesante de este plato es que, a pesar de sus orígenes europeos, se adaptó tan bien a la gastronomía japonesa que se integró completamente en ella, convirtiéndose en uno de los platos más emblemáticos de Japón.
Cómo hacer tempura en casa: Un proceso sencillo pero delicioso
Hacer tempura en casa no es complicado, pero requiere algunos trucos para lograr la textura perfecta. El secreto está en la masa ligera y fría, que ayuda a conseguir ese toque crujiente que hace que sea irresistible.
- Ingredientes básicos:
- Mariscos frescos (gambas, calamares)
- Verduras (zanahorias, batatas, calabacines)
- Harina de tempura o harina de trigo
- Huevo y agua fría
- El proceso: La clave está en mantener la masa lo más fría posible y usar aceite bien caliente. Debes sumergir los ingredientes en la masa y freírlos por unos minutos hasta que estén dorados y crujientes. ¡Y listo! Una tempura casera que hará las delicias de todos.
Receta de Tempura de verduras con salsa de soja
Ingredientes
- 1/2 Berenjena
- 1/2 Calabacín
- 1/4 Calabaza
- 1/2 Cebolla
- 2 Zanahorias
Para la tempura
- 150 g Harina para tempura (ó 100 g. de Harina de trigo, 45 g Maicena y 5 g. Levadura)
- 200 ml Agua Helada
- 1 Huevo
- 5 g Azúcar
- 5 g Sal
Para la fritura
- Aceite de Oliva
Para la salsa
- 5 Cdas Agua
- 4 Cdas Salsa de Soja
- 3 Cdas Vino Mirín
- 1 Cdta Jengibre molido
Instrucciones
- Comenzamos lavando las verduras, y pelando la calabaza y las zanahorias. Las cortamos en porciones de bocado. El calabacín y la berenjena los cortaremos en rodajitas finas. La cebolla en juliana, separando cada arito, y la calabaza y las zanahorias en bastoncitos de bocado. Reservamos.1/2 Berenjena, 1/2 Calabacín, 1/4 Calabaza, 2 Zanahorias, 1/2 Cebolla
- Ponemos las rodajas de calabacín y berenjena en un plato y añadimos una pizca de sal. Dejamos reposar una media hora para que suden y queden más blanditas.1/2 Calabacín, 1/2 Berenjena
Mientras reposa el calabacín y la berenjena, vamos con la salsa
- Para la salsa, simplemente ponemos en una olla pequeña, al fuego, el agua, la salsa de soja, el vino y el jengibre. Mezclamos bien y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva un par de minutos y reservamos.5 Cdas Agua, 4 Cdas Salsa de Soja, 3 Cdas Vino Mirín, 1 Cdta Jengibre molido
Para la masa de la tempura
- Una vez listas las verduras, en un bol ponemos el agua helada y añadimos el huevo. Batimos suavemente hasta que el huevo se integre. Incorporamos la sal y el azúcar y la harina tamizada, mezclamos bien hasta conseguir una masa algo espesa.150 g Harina para tempura, 200 ml Agua Helada, 1 Huevo, 5 g Azúcar, 5 g Sal
Freímos las porciones
- Ponemos en una sartén abundante aceite al fuego. Cuando esté caliente, sumergimos las porciones de verdura en la masa, escurrimos el exceso y freímos hasta que queden doradas. Con dos – tres minutos será suficiente. Recuerda no añadir demasiadas porciones a la vez.Aceite de Oliva
- Cuando las porciones estén doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.Ya tenemos lista nuestra tempura de verduras.
Información Nutricional
Consejos para mejorar tu tempura:
- Aceite de calidad: Utiliza aceite de girasol o de canola para una fritura más ligera.
- Temperatura del aceite: Es crucial que el aceite esté bien caliente, entre 170°C y 180°C.
- No sobrecargar la sartén: Fría los ingredientes en pequeñas tandas para mantener la temperatura constante.
Los utensilios imprescindibles:
Para asegurarte de que quede perfecta, necesitas los utensilios adecuados. Aquí te dejamos algunos productos esenciales que harán la diferencia en tu cocina:
Freidora de aire o sartén de calidad: Si buscas una opción más saludable o si prefieres un control preciso de la fritura, una freidora de aire o una sartén antiadherente son perfectas.
Freidora Japonesa de Tempura: Con esta freidora tu tempura quedara como si la hubieran hecho los mejores chefs japoneses. Además, dará un toque precioso a tu cocina!
Cuencos japoneses para servir tempura: ¿Por qué no presentar tu tempura como un auténtico plato japonés? Estos cuencos tradicionales, diseñados para resaltar los colores y la textura de la tempura, son perfectos para una presentación impecable. Además, son ideales para acompañar con una salsa a base de soja o tempura.
Variaciones de la tempura: Más allá de lo tradicional
Aunque la tempura tradicionalmente se asocia con mariscos y verduras, este plato versátil ofrece un sinfín de posibilidades para innovar y sorprender a tus comensales. Si eres amante de la cocina experimental, ¡es hora de darle tu toque personal a la tempura!
- Tempura de pollo: Si eres fan de la carne, no dudes en probar una tempura de pollo. Puedes utilizar pechugas o muslos deshuesados y cortados en trozos pequeños. La carne se sella perfectamente en la masa crujiente, manteniendo su jugosidad por dentro y ofreciendo una experiencia única en cada bocado. Para darle más sabor, puedes marinar el pollo con salsa de soja y especias antes de pasarlo por la masa.
- De frutas: Para un toque dulce que sorprenderá a todos, ¿por qué no probar una tempura de frutas? Piensa en plátano, manzana, piña o incluso frutas de temporada como duraznos o ciruelas. La combinación de la masa crujiente con el dulzor natural de la fruta crea un contraste delicioso. Puedes acompañarlo con un poco de miel o un toque de azúcar glas para realzar aún más su sabor.
- De setas: Las setas son perfectas para ser sumergidas en una masa ligera. Las variedades como el shiitake, portobello o champiñones aportan un sabor umami que se intensifica al ser fritas. Además, su textura carnosa se complementa a la perfección con la crujiente capa de rebozado.
- Tempura de tofu: Si buscas una opción vegetariana o vegana, el tofu es una excelente elección. La textura firme del tofu absorbe bien los sabores de la masa, creando un bocado suave por dentro y crujiente por fuera. Puedes acompañarlo con una salsa de soja ligera o incluso un toque de sésamo para añadir más sabor.
- Tempura de mariscos exóticos: Si te gustan los mariscos, pero buscas algo diferente, prueba con opciones menos comunes, como los mejillones, pulpo o incluso las vieiras. Estos mariscos aportan una textura única que se convierte en una experiencia gastronómica de otro nivel.
Como puedes ver, las posibilidades son infinitas cuando se trata de esta elaboración. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes. Cada variación te permitirá descubrir nuevos sabores y texturas, haciendo que el plato se adapte a todos los gustos. ¡Atrévete a innovar y convierte tu Día de la Tempura en una celebración llena de sorpresas culinarias!
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Disfruta de la tempura de diferentes formas:
La tempura se puede disfrutar de muchas maneras. Desde un plato principal hasta una entrada, o incluso acompañada de arroz y salsa de soja. Si buscas un toque especial, acompáñala con una salsa de tempura o una salsa de soja dulce.
¡Celebra el Día de la Tempura y comparte tus creaciones!
Este 7 de enero, no te pierdas la oportunidad de rendir homenaje a esta deliciosa tradición japonesa. Comparte tu receta con familiares y amigos, y aprovecha para explorar diferentes variaciones del plato. Recuerda que la clave está en los ingredientes frescos y una técnica de fritura adecuada.
¡Feliz Día de la Tempura!
