Receta de Pastel de Cabracho – Entrante Navideño

• Comenzaremos nuestra receta pelando la zanahoria y la cebolla. Preparamos el puerro cortándole la parte verde y las raíces.

  Continuamos con el cabracho. Primero lo limpiamos bien bajo el grifo, con agua fría.
  
• Ahora ponemos una olla con abundante agua y una cucharadita de sal, lo llevamos a ebullición a fuego medio-alto y, cuando empiece a hervir, añadimos las verduras y la hoja del laurel. Ponemos también la pimienta negra en grano y un chorrito de aceite.

  Déjalo cocer durante 20 minutos. Retíralos del caldo. (Ya no los necesitamos en esta receta, pero guárdalos para hacer una crema de verduras o un puré).
• Ahora en ese caldo, vamos a introducir el cabracho, y lo dejamos hirviendo unos 15 minutos. Pasado ese tiempo sácalo del caldo y quítale la piel y las espinas.

  Precalienta el horno a 180ºC, sólo con la resistencia de abajo.
• En un bol, bate bien los huevos. Si tienes batidora de varillas mejor. Añade la salsa de tomate, la nata y el cabracho desmenuzado, un poco de pimienta molida y tritúralo bien con la batidora; hasta que consigas una mezcla homogénea.
• Ahora en un molde desmontable, bien pintado con mantequilla o bien con papel vegetal, agrega la mezcla.

  Llena la bandeja del horno con el agua que puedas, y pon en ella el molde con el pastel de cabracho, para cocinarlo al baño María.

  Mételo al horno durante unos 45 minutos.

  Antes de sacarlo del horno, pasado ese tiempo, pínchalo con un palillo e igual que los bizcochos, si sale limpio, estará hecho.

  Una vez listo el pastel, déjalo enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Continuamos con la salsa rosa

• Simplemente tenemos que mezclar bien todos sus ingredientes. Comenzamos con la mahonesa y el kétchup y mezclamos. Cuando esté bien mezclado, añadimos el zumo de naranja y el brandy y seguimos mezclando hasta que queden todos los ingredientes integrados.