Si alguna vez has probado una dorada al horno y te ha parecido un poco seca, es posible que no conocieras el truco del papillote. Esta técnica de cocina, sencilla pero efectiva, consiste en envolver el pescado en papel de horno o aluminio, permitiendo que se cocine en su propio jugo y los aromas de los ingredientes que lo acompañan. El resultado: una dorada tierna, jugosa y llena de sabor.
Lo mejor del papillote es que es prácticamente infalible. No hay riesgo de que el pescado se pase de cocción o se reseque, ya que el vapor que se genera en el interior del envoltorio mantiene la carne húmeda y con una textura perfecta. Además, es una opción saludable, ya que apenas necesita aceite y conserva todos los nutrientes del pescado y las hierbas.
En esta receta, combinamos la dorada con limón, ajo y hierbas frescas como el romero y el tomillo. Estos ingredientes no solo aportan un aroma irresistible, sino que también realzan el sabor del pescado sin enmascararlo. Un toque de vino blanco puede llevar la receta a otro nivel, añadiendo un punto de acidez y profundidad de sabor.
El papillote es también una forma muy práctica de cocinar, ya que no ensucia prácticamente nada. Puedes preparar los paquetes con antelación y hornearlos justo antes de servir. Además, abrirlos en la mesa es todo un espectáculo: el vapor que se escapa al abrir el envoltorio desprende un aroma delicioso que abre el apetito al instante.
¿Quieres saber cómo se hace? Vamos con la receta paso a paso.
Dorada al Horno en Papillote con Limón y Hierbas
Lo primero que debemos hacer es preparar los ingredientes. Es importante que la dorada esté limpia y sin escamas, lista para cocinar. A continuación, cortamos el limón en rodajas finas y laminamos el ajo. También podemos picar un poco de romero y tomillo fresco para potenciar los aromas.
Para montar los papillotes, cortamos hojas grandes de papel de horno o aluminio. Colocamos una dorada en cada una y la rellenamos con rodajas de limón, ajo y las hierbas aromáticas. Espolvoreamos con sal y pimienta al gusto y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Si queremos un sabor más intenso, añadimos un chorrito de vino blanco, que aportará frescura y un toque afrutado.
Después, cerramos bien los papillotes doblando los bordes para que queden sellados. Este paso es clave para que el pescado se cocine en su propio vapor sin perder nada de su jugo. Horneamos a 200°C durante unos 20 minutos. Cuando abrimos los paquetes, el aroma a limón y hierbas es espectacular. Servimos la dorada caliente, con su propio jugo, y acompañamos con una ensalada fresca o unas verduras al vapor.
Dorada al Horno en Papillote con Limón y Hierbas
Equipamiento
- Papel de horno o papel de aluminio Para envolver la dorada y cocinarla en papillote.
- Bandeja de horno Para colocar el pescado envuelto.
- Cuchillo Para cortar las rodajas de limón y picar las hierbas.
Ingredientes
- 2 Dorada Entera, limpia y sin escamas
- 1 Limón Cortado en rodajas finas
- 2 dientes Ajo Laminados
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra Para potenciar el sabor y la jugosidad
- 1 cucharadita Sal Al gusto
- 1 cucharadita Pimienta negra Recién molida, al gusto
- 1 ramita Romero fresco Para aromatizar el pescado
- 1 ramita Tomillo fresco Opcional, para dar más aroma
- 50 ml Vino blanco Opcional, para dar más sabor
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las doradas y sécalas con papel de cocina. Corta el limón en rodajas y lamina los ajos.2 Dorada, 1 Limón, 2 dientes Ajo
- Corta dos hojas grandes de papel de horno o aluminio. Coloca una dorada en cada hoja, añade dentro del pescado rodajas de limón, ajo, romero y tomillo. Espolvorea con sal y pimienta.2 Dorada, 1 Limón, 2 dientes Ajo, 1 cucharadita Pimienta negra, 1 ramita Romero fresco, 1 ramita Tomillo fresco
- Riega cada dorada con una cucharada de aceite de oliva y, si lo deseas, un chorrito de vino blanco.2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, 50 ml Vino blanco
- Dóblalos bien para sellar completamente los jugos. Asegúrate de que no haya aberturas para que el vapor quede atrapado dentro.
- Coloca los papillotes en la bandeja y hornea durante 20 minutos. Al abrir, el pescado debe estar jugoso y desprender un aroma delicioso.
- Abre con cuidado los papillotes y sirve la dorada caliente con su propio jugo y las hierbas aromáticas.
Notas
- Puedes acompañar la dorada con unas verduras al vapor o una ensalada fresca.
- Si prefieres un sabor más cítrico, añade más rodajas de limón dentro del papillote.
- El papillote es una técnica que permite cocinar sin apenas grasa, manteniendo todo el sabor del pescado.
Información Nutricional
Productos recomendados para hacer esta receta aún más fácil
Para conseguir una dorada al horno en papillote perfecta, algunos utensilios y productos pueden hacerte la vida más sencilla. Aquí tienes algunas recomendaciones:
Bandeja de horno antiadherente: Aunque el pescado se cocina en papillote, es importante colocarlo sobre una bandeja resistente y fácil de limpiar. Una bandeja antiadherente de calidad evita que los jugos se derramen y hace que la cocción sea uniforme.
Rallador de cítricos y ajo: Si quieres potenciar el sabor del limón y el ajo en la receta, un rallador fino te permitirá extraer todo el aroma sin añadir trozos demasiado grandes. Perfecto para intensificar el sabor sin que las texturas interfieran en la suavidad del pescado.
Set de sales para pescado: Si quieres darle un toque especial a la dorada, puedes probar un set de sales de distintos sabores.
Beneficios de cocinar en papillote
El papillote no solo es una técnica sencilla, sino que también tiene múltiples beneficios. Al cocinar el pescado en su propio jugo, se conservan mejor los nutrientes y se potencia su sabor natural. Además, al no necesitar grandes cantidades de aceite ni grasas añadidas, es una opción perfecta para quienes buscan recetas saludables.
Otro punto a favor es la limpieza: no hay salpicaduras, no se ensucia la bandeja del horno y la presentación es impecable. Abrir el papillote en la mesa es una experiencia sensorial, con el vapor liberando todos los aromas en el momento justo.
¿Con qué acompañar la dorada al horno en papillote?
Este plato es tan versátil que puedes acompañarlo de múltiples formas. Algunas opciones deliciosas incluyen:
- Verduras asadas o al vapor: Calabacín, zanahoria y espárragos son perfectos para complementar el pescado sin robarle protagonismo.
- Ensalada fresca: Una ensalada con rúcula, tomate cherry y un aliño cítrico puede aportar un toque fresco y equilibrar el plato.
- Arroz aromático: Un arroz basmati o jazmín, ligeramente especiado, combina a la perfección con el jugo de la dorada.
Preparar dorada al horno en papillote es una de las mejores formas de disfrutar este pescado de manera sencilla y saludable. Gracias a esta técnica, el pescado queda jugoso, lleno de sabor y sin complicaciones en la cocina. Si nunca has probado a cocinar en papillote, esta receta es la oportunidad perfecta para empezar.
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