Las setas silvestres son un verdadero manjar de la naturaleza. Su aroma, su textura carnosa y su sabor profundo las convierten en una de las mejores opciones cuando buscamos un plato sencillo, pero lleno de matices. A la plancha, con un toque de ajo y perejil, se transforman en una delicia irresistible, perfecta como entrante o acompañamiento.
Aunque pueda parecer una receta sencilla, hay ciertos trucos que marcan la diferencia entre unas setas jugosas y llenas de sabor, y otras secas o con una textura gomosa. La clave está en la temperatura de la plancha, en no moverlas demasiado y en añadir los condimentos en el momento justo.
Otro punto fundamental es la limpieza. Las setas no deben lavarse bajo el grifo, ya que absorben el agua como una esponja y pierden su textura. Lo ideal es limpiarlas con un paño húmedo o un pincel de cocina para retirar cualquier resto de tierra sin que se empapen. Además, si usas distintas variedades de setas silvestres, el resultado será aún más sabroso, ya que cada una aporta su propio aroma y matices.
Si nunca has preparado setas a la plancha o no te han quedado del todo bien, sigue esta receta y te aseguro que cambiará tu forma de cocinarlas. No necesitas ingredientes complicados ni técnicas avanzadas, solo un poco de paciencia y atención al detalle. ¡Vamos con la receta!
Receta de setas silvestres a la plancha
Para hacer unas setas silvestres perfectas, lo primero que debemos hacer es limpiarlas bien. Como hemos dicho antes, nada de pasarlas por agua. Un paño húmedo o un pincel de cocina son la mejor opción para eliminar la suciedad sin que absorban humedad. Si las setas son muy grandes, puedes cortarlas en trozos más pequeños, pero si son pequeñas o de tamaño mediano, lo mejor es cocinarlas enteras para que conserven su jugosidad.
Calentamos una sartén o plancha a fuego alto. Este paso es crucial: la sartén debe estar bien caliente antes de añadir las setas. Cuando esté lista, agregamos un chorrito de aceite de oliva y distribuimos las setas sin amontonarlas. Las dejamos cocinar sin moverlas durante unos minutos, para que se doren bien y suelten parte de su agua. Cuando veamos que empiezan a dorarse por la parte inferior, las damos la vuelta con cuidado y añadimos un poco más de aceite si es necesario.
En este punto es cuando añadimos el ajo picado, que aportará un aroma delicioso sin quemarse, y removemos ligeramente para que se impregnen bien de sabor. Tras un par de minutos más de cocción, apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado y ajustamos el punto de sal y pimienta. Servimos inmediatamente para disfrutar de su sabor y textura en su punto óptimo.
Receta de Setas Silvestres a la Plancha
Equipamiento
- Sartén o plancha Debe estar bien caliente para dorar las setas.
- Cuchillo Para limpiar y cortar las setas si es necesario.
- Tabla de cortar Para preparar los ingredientes.
- Pincel de cocina Opcional, para untar el aceite en la plancha.
Ingredientes
- 300 g Setas silvestres variadas Limpias y sin restos de tierra
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra Para cocinar las setas
- 2 dientes Ajo Picados finamente
- 1 cucharada Perejil fresco Picado finamente
- 1 pizca Sal A gusto
- 1 pizca Pimienta negra Opcional, para dar más sabor
Elaboración paso a paso
- Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel de cocina para eliminar la suciedad. Si son muy grandes, córtalas en trozos más pequeños.300 g Setas silvestres variadas
- Pon una sartén o plancha a fuego alto y deja que se caliente bien. Añade una cucharada de aceite de oliva y distribúyelo uniformemente.2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- Coloca las setas sobre la plancha caliente sin amontonarlas. Cocina durante 3-4 minutos por un lado sin moverlas, hasta que estén doradas.300 g Setas silvestres variadas
- Voltea las setas, añade otra cucharada de aceite si es necesario y espolvorea el ajo picado. Cocina 2-3 minutos más removiendo ligeramente.2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, 2 dientes Ajo
- Apaga el fuego, añade el perejil picado, una pizca de sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo su sabor.1 cucharada Perejil fresco, 1 pizca Sal, 1 pizca Pimienta negra
Notas
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir unas gotas de limón al servir.
- No laves las setas con agua, ya que absorben la humedad y pierden textura.
Información Nutricional
Productos recomendados para hacer las mejores setas a la plancha
Para conseguir un resultado óptimo, contar con buenos utensilios de cocina es clave. Aquí te dejo algunas recomendaciones que harán que cocinar setas sea aún más fácil y delicioso:
Sartén de hierro fundido: Si quieres que las setas se doren bien y desarrollen todo su sabor, una sartén de hierro es tu mejor aliada. Retiene y distribuye el calor de manera uniforme, permitiendo un sellado perfecto sin que las setas se cuezan en su propio líquido. Además, con el uso, mejora su antiadherencia natural.
Pincel de cocina de silicona: Para distribuir el aceite en la plancha sin exceso y asegurarte de que todas las setas reciben la misma cantidad, un pincel de cocina es muy práctico. También sirve para limpiar las setas sin mojarlas, eliminando restos de tierra con suavidad.
Cuchillo de chef afilado: Aunque las setas no siempre necesitan ser cortadas, si usas variedades grandes como boletus o setas de cardo, un buen cuchillo facilitará el proceso sin dañarlas.
Cómo potenciar el sabor de las setas a la plancha
Las setas silvestres ya tienen un sabor increíble por sí solas, pero hay pequeños trucos que pueden realzar aún más su aroma y textura. Uno de ellos es añadir una pizca de sal justo al final de la cocción, en lugar de al principio. Si agregamos la sal demasiado pronto, las setas soltarán su agua y en lugar de dorarse, se cocerán.
Otro truco interesante es incorporar un chorrito de vino blanco o jerez en los últimos minutos de cocción. Esto no solo potenciará el sabor umami de las setas, sino que añadirá un matiz de acidez que equilibra el conjunto.
Las mejores variedades de setas para esta receta
No todas las setas responden igual a la cocción a la plancha. Algunas de las mejores opciones para esta receta son:
- Boletus: Con su textura carnosa y su sabor intenso, los boletus quedan espectaculares a la plancha.
- Níscalos: Su leve toque dulce y su resistencia al calor los convierten en una excelente opción.
- Setas de cardo: Son fáciles de encontrar y tienen una textura firme que queda muy bien dorada.
- Chantarelas: Su sabor ligeramente afrutado aporta un toque diferente a la receta.
Si puedes conseguir una mezcla de varias setas, mejor aún. Así conseguirás un plato más complejo y sabroso.
Preparar setas silvestres a la plancha es todo un arte, pero con los consejos adecuados, cualquier persona puede lograr un plato digno de restaurante. Recuerda limpiar bien las setas sin mojarlas, utilizar una sartén bien caliente y añadir la sal en el momento justo para que queden doradas y llenas de sabor. Si sigues estos pasos, disfrutarás de un plato sencillo, pero espectacular.
Si te ha gustado esta receta, también puedes probar a hacer un risotto de Boletus o unos níscalos al vino con chorizo, para descubrir otras formas deliciosas de cocinar setas. ¡Nos vemos en la próxima receta!
