El carpaccio de calabacín con parmesano es una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y sabor. Con apenas unos pocos ingredientes, puedes preparar un entrante ligero, elegante y lleno de matices que conquistará a cualquier amante de la cocina mediterránea. Es perfecto para esos días en los que buscas algo fresco y saludable sin complicaciones.
Lo mejor de esta receta es que no necesitas encender los fogones. Se trata de un plato completamente crudo, en el que el calabacín se convierte en el protagonista con su textura crujiente y su sabor suave. Al cortarlo en láminas finísimas, casi translúcidas, logra una delicadeza que se complementa a la perfección con la intensidad del queso parmesano, el aroma del aceite de oliva y el punto cítrico del limón.
Si nunca has probado el calabacín en crudo, esta es la mejor forma de hacerlo. Su sabor es sorprendentemente fresco y combina de maravilla con los ingredientes adecuados. Además, el aliño que le añadimos le da un toque irresistible, potenciando sus matices naturales y haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
Esta receta es ideal como aperitivo o entrante para compartir. Puedes prepararla en apenas 10 minutos y presentarla en un plato bonito para darle un toque más sofisticado. Además, es una opción perfecta si buscas algo ligero, ya que tiene muy pocas calorías y es apta para dietas vegetarianas y sin gluten.
Ahora sí, te cuento cómo preparar este delicioso carpaccio de calabacín con parmesano paso a paso.
Receta de Carpaccio de Calabacín con Parmesano
El secreto de este carpaccio está en cortar el calabacín en rodajas lo más finas posible. Para ello, lo ideal es usar una mandolina, aunque si tienes buen pulso, un cuchillo bien afilado también servirá. Lo importante es que las láminas sean tan delgadas que casi se puedan ver a través de ellas.
Una vez que tengas el calabacín cortado, colócalo en un plato grande, superponiendo ligeramente las rodajas para que la presentación sea más bonita. Luego, preparamos el aliño: mezclamos un buen aceite de oliva virgen extra con zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida. Este aderezo realza el sabor del calabacín y lo hace más jugoso.
Cuando el aliño está listo, lo vertemos sobre las láminas de calabacín y dejamos reposar unos minutos para que tome sabor. Después, llega el momento de añadir los ingredientes que lo harán aún más especial: finas lascas de queso parmesano, unos piñones tostados para aportar un toque crujiente y un poco de albahaca fresca, que le dará un aroma inconfundible. ¡Y listo! Un plato sencillo, elegante y absolutamente delicioso.
Carpaccio de Calabacín con Parmesano
Equipamiento
- Mandolina o cuchillo afilado Para cortar el calabacín en rodajas finas.
- Bol pequeño Para mezclar el aliño.
- Plato grande Para disponer las rodajas de calabacín.
Ingredientes
- 1 unidad Calabacín Preferiblemente pequeño y tierno
- 50 g Queso parmesano Cortado en lascas finas
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra De buena calidad
- 1 cucharada Zumo de limón Recién exprimido
- 1 cucharadita Sal A gusto
- 1/2 cucharadita Pimienta negra Recién molida
- 1 cucharada Piñones Tostados
- 1 cucharada Albahaca fresca Picada en tiras finas
Elaboración paso a paso
- Lava bien el calabacín y córtalo en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado.1 unidad Calabacín
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta emulsionar.2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada Zumo de limón, 1 cucharadita Sal, 1/2 cucharadita Pimienta negra
- Coloca las rodajas de calabacín en un plato grande, superponiéndolas ligeramente. Vierte el aliño por encima y deja reposar unos minutos para que tome sabor.1 unidad Calabacín
- Distribuye las lascas de queso parmesano sobre el calabacín. Espolvorea los piñones tostados y la albahaca fresca picada.50 g Queso parmesano, 1 cucharada Piñones, 1 cucharada Albahaca fresca
- Sirve el carpaccio de calabacín de inmediato, acompañado de pan crujiente si lo deseas.
Notas
- Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de miel o unas gotas de vinagre balsámico.
- Si prefieres un carpaccio más cremoso, puedes agregar unas nueces troceadas o un poco de ricotta.
Información Nutricional
Productos recomendados para preparar esta receta
Si quieres que tu carpaccio de calabacín salga perfecto, aquí tienes algunos utensilios y productos que te ayudarán a conseguirlo:
Mandolina ajustable – Para cortar el calabacín en rodajas ultrafinas sin esfuerzo, una mandolina es imprescindible. Te permitirá conseguir un grosor uniforme y que las láminas queden delicadas y bonitas.
Aceite de oliva virgen extra de calidad – Un buen carpaccio necesita un aceite de oliva de primera. Un AOVE de calidad realzará todos los sabores y le dará ese toque mediterráneo inconfundible.
Queso parmesano en lascas – Aunque puedes cortar el queso a mano, comprarlo ya en lascas finas te ahorrará tiempo y garantizará una textura perfecta.
¿Cómo elegir el mejor calabacín para carpaccio?
Para que el carpaccio quede delicioso, elige calabacines pequeños y firmes. Los calabacines grandes pueden tener demasiadas semillas y una textura más blanda, lo que no es ideal para comer en crudo. Además, si puedes encontrar calabacines ecológicos, mucho mejor, ya que al ser una receta sin cocción, es importante que el ingrediente principal sea de la mejor calidad posible.
Variaciones del carpaccio de calabacín
Si quieres darle un giro diferente a esta receta, puedes experimentar con otros ingredientes:
- Con frutos secos: En lugar de piñones, prueba con nueces o almendras laminadas.
- Con otros quesos: Aunque el parmesano es la opción clásica, también puedes usar queso feta o ricotta para un toque más cremoso.
- Con un toque de miel o balsámico: Unas gotas de miel o una reducción de vinagre balsámico pueden darle un sabor espectacular.
¿Con qué acompañar el carpaccio de calabacín?
Este carpaccio es delicioso por sí solo, pero también puedes servirlo con:
- Pan crujiente o tostadas: Para añadir una textura extra.
- Ensaladas frescas: Acompañado de rúcula o espinacas.
- Un vino blanco afrutado: Como un Sauvignon Blanc o un Verdejo.
El carpaccio de calabacín con parmesano es una de esas recetas que sorprenden por su simplicidad y sabor. Perfecto como entrante ligero o para compartir en una cena especial, es una opción rápida, saludable y deliciosa. ¿Te animas a probarlo? Si te ha gustado esta receta, echa un vistazo a otras ideas mediterráneas como el carpaccio de atún, o el clásico carpaccio de presa ibérica, que también puedes hacerlo tú mismo en casa. ¿Con cuál te quedas? ¿Verduras, carne o pescado?
